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25-11-17

Pâte Feuilletée Levée au Lait Concentré Sucré et Viennoiseries

Salem Bonjour Un pur bonheur de pouvoir faire ces viennoiseries maison, je fais régulièrement ma pâte feuilletée levée et ça me procure un bien fou. Contrairement en formation ou il y avait un gars pour ne pas dire chef, qui nous destabilisait avec la réalisation de cette pâte par le nombre de pièces a fournir, les fausses idées complètement à l'opposé, des conseils tordus et un comportement pas digne d'un pro bon bref vous l'avez bien compris c'est sans importance. Ces viennoiseries sont préparées à la main sans pétrin, sans... [Lire la suite]
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05-04-17

Croissants et Pain au Chocolat CAP Pâtisserie

Salem Bonjour Les viennoiseries font partis du programme du cap et particulièrement les croissants et les pains au chocolat ou chocolatines, ils demandent une certaine maitrise et respect de quelques techniques pour obtenir un bon résultat. Honnêtement la seule difficulté pour moi c’est de sortir le nombre exigé à partir de cette quantité de pâte, en vous entrainant à les réaliser vous arrivez à détecter les petites astuces pour les réussir et je vous conseille de visionner les vidéo des professionnels proposées sur la toile.. Je... [Lire la suite]
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13-06-16

Cruffins ou Crushing (Croissants Muffins)

Salem Bonjour, Un mélange bien gourmand qui m’a séduit comme bien d’autres mariages de recettes ( Cronut, brookies Puffins etc..). C’est quoi le Cruffin? Un croisement de croissant et de muffin qui donne une tuerie. Pour l’histoire je vous laisse faire vos recherches et je me contente de vous les proposer. Je les ai croisés plusieurs fois sur facebook sur un groupe de chefs qui s’amusent à les décliner et nous proposent des merveilles. Si vous avez une recette de pâte à croissants fétiche, vous pouvez l’utiliser en suivant la... [Lire la suite]
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05-08-15

Brioche Tressée au Chocolat

Salem Bonjour, Une tuerie ces brioches qui étaient d’une légèreté et d’un gout toppissime, elles sont parties comme un éclair. je ne sais pas si vous souvenez mes fameuses tropéziennes recette ICI, qui n’étaient qu’une petite tuerie. Quand j’ai fais la pâte, j’ai profité pour en faire des brioches tressés. Je vous ai déjà proposé des pains tressés super sympa pour un pique-nique ou pour le ftour du ramadan, en version nature et avec une autre pâte que vous retrouvez ICI. Ingrédients de la pâte: (cette quantité est pour 10... [Lire la suite]
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30-04-15

Petits Pains au lait et Chocolat au Thermomix

Salem Bonjour, De délicieux pains légers qui se mangent sans faim, je les ai préparé pour le petit dej et refait pour le gouter. Ils avaient un franc succès auprès de mes gourmands, qui en redemande encore et j’ai fais pas mal de choses avec cette pâte qui est juste géniale. Franchement elle remplace bien les pâtes levées feuilletées qui sont quand même assez complexes et demandent plus de techniques et de temps. Vous pouvez les préparez au pétrin (Robot) et même a la main. Ingrédients : pour 16 viennoiseries  500g de farine... [Lire la suite]
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09-03-15

Pain au Chocolat et Croissants

Salam bonjour, Cet article n’était pas programmé pour aujourd’hui, mais suite a qqs commentaires insultants sur ma page et sur l’article des Baguettes, par deux personnes une qui se nomme boulanger depuis 15ans, apparemment mes baguettes ne leurs plaisent pas et s’ils vendaient les même baguettes, ils auraient fermé y a longtemps. Bon bref en gros c’est nul quoi. Désolée messieurs je ne suis qu’une simple passionnée et une amatrice du bon pain, je n’ai suivi aucune formation ni qualification et je n’ai jamais acheté mon pain chez... [Lire la suite]
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16-09-14

Pain au Chocolat Pralinoise

Salem Bonjour Quand on prend gout aux bonnes choses, difficile de s’en passer ou manger du commerce! Après les  croissants se sont les pains au chocolat!  je ne vous ai pas dis que j’ai doublé la quantité pour réaliser mes pains au chocolat aussi! J’ai opté pour la pralinoise pour fourrer mes pains et c’était juste divin. Pas besoin de vous dire qu’on s’est régaler et au niveau du gout rien a voir avec ceux qu’on achète! Même si je n’achète pratiquement jamais la boulange, ni les viennoiseries. Bon bref on passe a la... [Lire la suite]
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