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25-09-18

Macaron Ganache Chocolat et M&m's

Salem Bonjour Les macarons est une addiction et je ne vous cache pas que je suis accro. J'apprécie de déguster et découvrir de différents parfums mais pas seulement, ma grande satisfaction c'est le retour positif de ceux qui  les ont goutés, ma tribu, nos amis, proches etc.. Je vous ai présenté plusieurs variantes de macarons avec des parfums classiques ou pas. Aujourd'hui c'est une idée pour faire plaisir à la copine de ma fille pour son anniversaire et qui est fan de ces petits bonbons chocolatés. En ce moment l'idée est non... [Lire la suite]
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09-09-18

Macaron Chocolat Coco à la Meringue Italienne

Salem Bonjour Les macarons sont des petits biscuits fins et délicats et séduisants au gout d'amande. On les garni selon le gout de chacun à travers une garniture qui vient marier les deux coques et donner plus de gout. Souvent la vraie difficulté se résume dans deux facteurs à ne pas négliger, ce sont la cuisson et la présence de l'humidité. Pour compléter ma petite collection qui s'agrandi de plus en plus, voici une variante au chocolat et coco. Cette ganache est un peu comme le fameux ou le célebre bonbon bounty. Pour réussir ce... [Lire la suite]
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04-09-18

Macaron Abricot

Salem Bonjour Les fruits de l'été c'est tout ce que j'aime, en particulier l'abricot. Cet été j'ai confectionné beaucoup de macarons, mais je vous propose seulement les parfums manquants sur mon blog. Voici une variante fourrée au curd d'abricot collé c'est à dire, j'ai ajouté un peu de pectine pour obtenir un curd qui se tient mieux au fourrage et pour éviter l'humidité . Pour cela et comme évoqué à chaque fois, je préfère chablonner mes coques afin de faire barrage à cette dernière. Une couche fine de chocolat protège les coques... [Lire la suite]
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28-08-18

Macaron Chocolat Cassis et Conseils pour les réussir

Salem Bonjour Les macarons sont une véritable addiction, ceux ou celles qui sont dans mon cas le comprendront. Une fois de plus je vous les propose à base de meringue française, si vous les préferez à l'italienne clic, retrouvez là avec mes macarons bicolore à la pêche. Je dois vous rappeler qqs instructions pour mettre toutes les chances de votre coté et réussir ces tites perles bien capricieuses. Tout d'abord et avant d'entamer la préparation des macarons, vous devez impérativement connaitre le fonctionnement de votre four.... [Lire la suite]
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26-05-18

Macarons Framboise à la Meringue Française

Salem Bonjour Suite à une fausse manip, j'ai perdu la totalité de mes photos presque de 4 ans dés le début. Tellement c'est frustrant que j'étais à deux doigt de laisser tout tomber et abandonner. Remettre les photos et les retrouver dans les fichiers est un travail d'orfèvre qui me prend un temps énorme. Bref un vrai casse tête, ne soyez pas étonnés de croiser des billets sans photos!  C’est la recette vraiment inratable, attention juste à la qualité, la quantité d’amande et du sucre glace, sinon le reste c’est un jeu... [Lire la suite]
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09-05-18

Macaron au Citron

Salem Bonjour, Ce sont mes préférés ceux au citron, j’adore l’acidulé en pâtisserie et aussi en salé. On se régale à chaque fois, un véritable plaisir de confectionner ces petites douceurs et les déguster. Je suis dingue de ces saveurs, ce gout acide et la texture qui est top. Croquants et moelleux à souhait, ils sont restés croquants. Comme je l'ai évoqué plusieurs fois pour faire barrage à l'humidité du curd, on doit chablonner les coques avec une couche de chocolat blanc. Retrouvez une gamme d'autres saveurs et... [Lire la suite]
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27-04-18

Macaron Framboise de Pierre Hermé

Salem Bonjour Le grand maitre de la pâtisserie française a partagé sa recette de coque pour ces macarons à la famboise et pain d'épices dans une émission culinaire. J'imagine que sa ganache qui est restée secrète était parfumée aux quatres épices, j'ai préparé la mienne mais sans ces parfums pour ma tribu qui est plus dans les saveurs classiques. Les coques sont réalisées à base de meringue italiennes, j'ai adoré le gout de ma ganache légèrement acidulée et qui procure un excellent équilibre des gouts et masque un peu le sucre.... [Lire la suite]
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02-04-18

Macaron Fruits Rouges

Salem Bonjour Des macarons acidulés au gout de framboise et fraise ça vous tente? Ce sont mes parfums préférés, je succombe aux saveurs acidulées. Des coques à base de meringue française, j'entend beaucoup dire que la meringue française donne des coques non lisses, évidemment je dis non c'est faux. Tout est question de maitrise et la qualité des produits utilisés, par exemple si vous mixez finement la poudre d'amande, honnêtement je ne vois pas le souci. Voici mes coques à vous d'en juger... Parfois j'ai l'impression que qqs profs... [Lire la suite]
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23-03-18

Macaron Ganache Chocolat Blanc Matcha

Salem Bonjour Le thé matcha n'est pas un parfum apprécié par tout le monde, en revanche si on dose subtillement on fait toute la différence. Je me souviens la première fois quand je l'ai gouté, j'ai fais une grimace par reflexe mais avec une adaptation je suis devenue fan. D'ou l'intéret de laisser du temps au palet pour s'habituer aux nouvelles saveurs ensuite les adopter.  Ces macarons sont à la meringue française, ma préférée pas pour sa simplicité car elle peut vous cacher des mauvaises surprises au niveau du macaronnage.... [Lire la suite]
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16-03-18

Macaron Choco Cannelle

Salem Bonjour Je suis vraiment dans ma période de macarons, y a des moments comme ça. Bientôt on passera à autre chose sûrement, c'est un vrai coup de coeur cette alliance de parfums que j'ai adoré. Quand on me laisse le choix de choisir les associations, je m'éclate mais ce n'est pas toujours le cas. Le tout se marie subtilement à merveille, j'ai évité de rajouter du chocolat pour l'équilibre. Le cacao apporte un peu d'amertume et réduit le sucre, vous pouvez faire une ganache choco noir et cannelle ça marche très bien aussi. ... [Lire la suite]
Posté par gourmandiseassia à 07:39:00 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
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