16-10-18

Charlotte Rose à la Ricotta et Fruits

Salem Bonjour Même si c'est juste symbolique, je ne pourrai pas laisser passer ce mois d'octobre, sans rien proposer et me joindre aux blogueurs pour la bonne cause. Octobre rose est une campagne de communication internationale et de sensibilisation au dépistage du cancer du sein. Voici ma contribution pour citer les femmes a se faire dépister, chacun apporte son soutien et soyons solidaires contre ce fléau ravageur qui fait vraiment des dégats et encourager pour éviter le pire.  Je suis parties sur une charlotte qui m'a... [Lire la suite]
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10-04-18

Fraisier à la Crème Diplomate CAP Pâtisserie

Salem Bonjour Recette détaillée ICI sur mon nouveau blog, sans oublier de s'incrire à ma newsletter La saison des fraises est là et les premières sont arrivées sur nos étals, voici une version de fraisier si vous n'appréciez pas la crème mousseline. C'est un fraisier réalisé avec les techniques cap en sachant que vous pouvez le décliner en d'autres version crème mousseline, perso j'adore la mousseline quand c'est bien maitrisée, mais on peut la remplacer par une diplomate.  J'ai opté pour un glaçage sur la surface de mon... [Lire la suite]
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10-07-17

Entremets Myrtille Fraise

Salem Bonjour La difficulté pour un entremets se résume dans la crème anglaise et la préparation d’un biscuit adapté, ces deux derniers demandent un peu de temps pour les réaliser, notamment la crème anglaise qui nécessite des techniques bien respectées. Sauf qu’ici et dans cette recette que je partage avec vous, y a rien de tout ça, il suffit d’avoir de bonnes madeleines pour servir comme base, réaliser un coulis de fruits que vous collez à la gélatine ou même à l’agar agar c’est possible, le plus c’est que vous n’aurez pas besoin... [Lire la suite]
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30-03-17

Charlotte aux Framboises CAP Pâtisserie

Salem Bonsoir Ma fille a fêté son anniversaire en mars et j’ai opté pour un classique selon les parfums qu’elle aime, une charlotte qui m’a permis de m’entrainer et de la proposer à ma façon, en sachant qu’en Cap c’est beaucoup plus simple au niveau de la déco. Un classique de la pâtisserie Française qu’on peut décliner selon nos envies, poire, abricot, ananas, chocolat etc.. Recette pour une cercle de 20cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. Recette de sirop :100g d'eau100g de sucre50g de framboise ... [Lire la suite]
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26-01-17

Entremets et Charlotte Mangue Passion et Dacquoise Coco de Michalak

Salem Bonjour Recette détaillée sur mon log ICI sans oublier de s'incrire  Me voici pour vous faire un tit coucou et vous faire partager mon entremet, j’ai commencé mes entrainements pour cette étape et on avance plutôt bien hmd. Bien évidement pour l’examen du CAP, on aura pas le privilège de le présenter dans ce genre de moule mais plutôt dans des cercles classiques. Si vous cherchez sur mon blog les entremets, vous en aurez très peu, ma tribu n’en est pas du tout fan et j’espère les réconcilier avec ça. Cet entremet était... [Lire la suite]
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23-05-16

Entremet Glacé au Curd de Nèfle Feuilletine et Mousse Stracciatella

Salem Bonjour, Ma fille me réclamait gentiment une glace vanille et me demandais de rajouter des copeaux de chocolat, impossible de ne pas lui faire plaisir à ma gourmande et ne pas mettre en exécution son envie. J’ai pensé à une glace Stracciatella et comme j’avais préparé auparavant mon curd, je me suis dis un mariage de ce genre pourra être fort apprécié et c’était le cas, un réel succès et il est parti très vite. Les préparations en ordre et un peu anticipées pour pouvoir le réaliser tranquillement et surtout avoir le même... [Lire la suite]
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