08-03-18

Entremets St Valentin

Salem Bonjour Bonne Fete à toutes les femmes du monde La st valentin est derrière mais mon entremets est encore présent, il a eu un franc succès et j'ai eu des bons retours qui m'ont fait plaisir. Le couple m'a laissé libre choix pour les parfums et sans hésitation j'ai proposé les saveurs préférées de mon mari qu'ils ont validé. Le but de les satisfaire et faire plaisir à mon homme avec un doublon. Je vous le dis tout de suite et pour être honnête, c'est un travail un peu long mais abouti et super réussi. Je vous conseille de vous... [Lire la suite]
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17-01-18

Entremets 3 Chocolats

Salem Bonjour J'ai partagé pas longtemps des verrines de 3 chocolats que j'ai réalisé pendant ma formation en atelier supplémentaire, mais je n'ai pas eu l'occasion de gouter vu que je ne consomme pas de la gélatine porcine. Je me suis promis de me rattraper et profiter avec beaucoup de gourmandise... J'ai adapté ma recette et je suis satisfaite, dans plusieurs recettes postées j'ai constaté un dosage abusif de la gélatine. Quand on a une base de chocolat, on doit rester raisonnable et éviter une texture caoutchouteuse en ajoutant... [Lire la suite]
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01-01-18

Bonne Année 2018 Gourmande

Salem Bonjour Un 2017 derrière avec ces hauts et ces bas mais plus de hauts hmd, de belles personnes rencontrées et de moins aussi (c'est normal pour un équilibre😉). Une année placée sous le signe de la gourmandise, le combat de tous les jours, la persévérance, la lutte, le partage et la convivialité. Je vous souhaite une année meilleure, joyeuse, fructueuse, que la paix, l'amour règnent et que la réussite trace votre chemin. Je vous partage mes qqs réalisations de dernières heures de l'année précédente en vous promettant les... [Lire la suite]
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06-12-17

Tarte Entremets Fraise Pomme

Salem Bonjour J'avoue que c'est un risque à chaque fois quand je réalise un entremets, ma tribu n'en etant pas fan. Je suis obligé de trouver à chaque fois un moyen de partager mes entremets avec des amis ou des voisins pour éviter de les manger en entiers hhh. Et oui ne soyez pas étonné c'est le risque a prendre, quand on est pâtissier et surtout quand on est gourmand. Comme ils disent, ne faites jamais confiance à un pâtissier mince ou maigre, donc de mon coté vous pouvez dormir sereins :) Souvenez vous je vous ai proposé un... [Lire la suite]
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04-12-17

Entremets Pomme Caramel

Salem Bonjour Je ne sais pas si vous êtes d'accord avec moi,  on ne voit pas d'entremets aux pommes ou alors c'est rare. J'ai choisi de vous proposer cette version pour sortir un peu des classiques et rendre hommage a un fruit tant apprécié par mes enfants et qui s'accorde parfaitement. Ce sont des pommes bio que j'ai récupéré chez une amie et comme y'avait une bonne quantité, toutes les idées m'ont traversé la tête. Les gâteaux ordinaires on en fait souvent et l'idée d'un entremets tout fait maison est excellente surtout que... [Lire la suite]
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17-10-17

Entremets Cappuccino Chocolat

Salem Bonjour Un tit entremets pour faire plaisir à ma tribu et que j'ai imaginé le visuel autrement hors ici je le trouve moins séduisant avec cette erreur de mettre du chocolat qui a figé avant que ça coule. J'ai choisi des parfums qui fonctionnent à merveille pour mon mari qui est difficile et n'aime pas s'aventurer dans des nouvelles saveurs et il apprécie les classiques. Au niveau du gout il était très bon et peu sucré, dommage que la finition n'était pas au même niveau. Je suis partie sur des quantités plus importante que... [Lire la suite]
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10-07-17

Entremets Myrtille Fraise

Salem Bonjour La difficulté pour un entremets se résume dans la crème anglaise et la préparation d’un biscuit adapté, ces deux derniers demandent un peu de temps pour les réaliser, notamment la crème anglaise qui nécessite des techniques bien respectées. Sauf qu’ici et dans cette recette que je partage avec vous, y a rien de tout ça, il suffit d’avoir de bonnes madeleines pour servir comme base, réaliser un coulis de fruits que vous collez à la gélatine ou même à l’agar agar c’est possible, le plus c’est que vous n’aurez pas besoin... [Lire la suite]
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29-04-17

Entremets Fraise

Salem Bonjour C’est la dernière ligne droite et proche de l’examen final, on sent bien l’adrénaline. Reste a se concentrer sur l’essentiel et donner le meilleur pour passer cette étape et profiter de cet atout au max. Je suis impatiente de finir cette étape et passer à autre chose, j’espère pouvoir vous faire partager ma joie un jour. Je vous mettrai les étapes pour mieux s’organiser dans l’ordre en sachant que vous pouvez les réaliser sur deux jours voir plus. J’ai réalisé cet entremets pour garder cet esprit de compétition et... [Lire la suite]
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30-03-17

Charlotte aux Framboises CAP Pâtisserie

Salem Bonsoir Ma fille a fêté son anniversaire en mars et j’ai opté pour un classique selon les parfums qu’elle aime, une charlotte qui m’a permis de m’entrainer et de la proposer à ma façon, en sachant qu’en Cap c’est beaucoup plus simple au niveau de la déco. Un classique de la pâtisserie Française qu’on peut décliner selon nos envies, poire, abricot, ananas, chocolat etc.. Recette pour une cercle de 20cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. Recette de sirop :100g d'eau100g de sucre50g de framboise ... [Lire la suite]
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26-01-17

Entremets et Charlotte Mangue Passion et Dacquoise Coco de Michalak

Salem Bonjour, Me voici pour vous faire un tit coucou et vous faire partager mon entremet, j’ai commencé mes entrainements pour cette étape et on avance plutôt bien hmd. Bien évidement pour l’examen du CAP, on aura pas le privilège de le présenter dans ce genre de moule mais plutôt dans des cercles classiques. Si vous cherchez sur mon blog les entremets, vous en aurez très peu, ma tribu n’en est pas du tout fan et j’espère les réconcilier avec ça. Cet entremet était très bon, le lendemain même en atelier supplémentaire on a eu les... [Lire la suite]
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