05 avril 2017

Croissants et Pain au Chocolat CAP Pâtisserie

Salem Bonjour, Les viennoiseries font partis du programme du cap et particulièrement les croissants et les pains au chocolat ou chocolatines, ils demandent une certaine maitrise et respect de quelques techniques pour obtenir un bon résultat. Honnêtement la seule difficulté pour moi c’est de sortir le nombre exigé à partir de cette quantité de pâte, en vous entrainant à les réaliser vous arrivez à détecter les petites astuces pour les réussir et je vous conseille de visionner les vidéo des professionnels proposées sur la toile.. Je... [Lire la suite]
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13 juin 2016

Cruffins ou Crushing (Croissants Muffins)

Salem Bonjour, Un mélange bien gourmand qui m’a séduit comme bien d’autres mariages de recettes ( Cronut, brookies Puffins etc..). C’est quoi le Cruffin? Un croisement de croissant et de muffin qui donne une tuerie. Pour l’histoire je vous laisse faire vos recherches et je me contente de vous les proposer. Je les ai croisés plusieurs fois sur facebook sur un groupe de chefs qui s’amusent à les décliner et nous proposent des merveilles. Si vous avez une recette de pâte à croissants fétiche, vous pouvez l’utiliser en suivant la... [Lire la suite]
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15 mai 2016

Baguettes viennoises Nature, Pépites de chocolat et aux Cranberries

Salem Bonjour, Qui peut résister à la bonne boulange et surtout faite maison? Perso impossible et même si je suis au régime, je me le permet le matin avec ma tasse de café. Des pains super bons, moelleux et léger à souhait, chacun a eu son choix, pour moi c’est aux cranberries, nature pour mon mari et le chocolat c’est pour les loulous. Une belle idée pour le goûter aussi qui est le thème du concours proposé pour les 4 ans de mon blog. Baguettes aux pépites de chocolat et cranberries Ingrédients : pour 6 baguettes de tailles... [Lire la suite]
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06 janvier 2016

Petits Pains Hérisson au Chocolat

Salem Bonjour Je vous propose des petits pains qui sont parti comme un éclair. Tellement ils étaient bons, mes enfants les ont réclamé de suite. Un super moelleux et bien gouteux vraiment pour un petit dej royal, Vous pouvez les réaliser tôt le matin comme moi ou la veille et les réchauffer. je les ai fourré au chocolat pour les enfants et j’ai utilisé la même pâte pour faire les miens au citron et coco, mes saveurs préférées. Avec cette quantité vous pouvez préparer une bonne 15aine de pain voir même plus selon la taille. ... [Lire la suite]
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28 octobre 2015

Moulin à Vent et Torsade Feuilletés (Viennoiseries a tous les gouts)

Salem Bonjour La viennoiserie feuilletée reste la préférée pour ma tribu, se réveiller sur les odeurs qui chatouillent les narines et émerveillent les papilles c’est juste un petit bonheur. J’adore les préparer le week-end, même si j’aime les déguster tous les jours. Pour ça j’ai utilisé une pâte feuilletée un peu légère en replaçant le beurre par de la margarine. Le résultat est bluffant et le gout était bien au rdv, on a trop aimé et on s’est régalé. Je vous ai déjà proposé des croissant pur beurre, Pain au Chocolat & Pâte à... [Lire la suite]
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01 septembre 2015

Raouzel

Salem Bonjour,  BONNE RENTREE Cette brioche vue hier sur M6 à l’émission du meilleur boulanger de France par Valérie et Eddy, d’après ce couple boulanger,  le Raouzel est  une brioche après guerre faite à l’époque avec des restes et déclinée exclusivement avec du sucre et de l’anis. Moi j’ai chois de suivre la version du boulanger Eddy, pour plus de gourmandise et surtout qu’elle soit au gout de mes loulous. Aussitôt vu aussitôt fait, une merveille et j’assume totalement ce que je vous dis, j’étais super séduite pas... [Lire la suite]
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05 août 2015

Brioche Tressée au Chocolat

Salem Bonjour, Une tuerie ces brioches qui étaient d’une légèreté et d’un gout toppissime, elles sont parties comme un éclair. je ne sais pas si vous souvenez mes fameuses tropéziennes recette ICI, qui n’étaient qu’une petite tuerie. Quand j’ai fais la pâte, j’ai profité pour en faire des brioches tressés. Je vous ai déjà proposé des pains tressés super sympa pour un pique-nique ou pour le ftour du ramadan, en version nature et avec une autre pâte que vous retrouvez ICI. Ingrédients de la pâte: (cette quantité est pour 10... [Lire la suite]
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19 mai 2015

Pâte a Couque ( Spirale Feuilletés au Pralin maison)

Salem Bonjour, Dans ce poste vous retrouvez trois recettes, la pâte, le pralin et les viennoiseries réalisé avec la pâte a couque! Je sais avec ce manque de temps j’aurai du mal a publier toutes les recettes séparément. Il faut dire qu’en ce moment je n’ai pas beaucoup de temps, et en même temps des tonnes de recettes. J’ai déjà testé cette pâte à couque de mon amie Sarah avec de la levure sèche mais je n’étais pas satisfaite, ma levure n’était pas bonne. J’ai refais la même recette avec de la levure fraiche qui m’a... [Lire la suite]
09 mai 2015

Tropézienne

Salem Bonjour, Je ne suis pas a mon premier essai, j'en ai testé plusieurs et a chaque fois, pas satisfaite du résultat et du coup je n’ai pas posté. J’ai même tenté une recette d’un chef, mais je ne sais pas pour qu’elle raison ce n’était pas ce que j’attendais bon bref. La tropézienne est un classique que j’ai respecté les fois précédentes, une recette prise dans un magasine de pâtisserie, mais on a pas aimé, la brioche n’était pas aérée et la crème ne tenait pas au dressage,  j’étais même obligé de la recycler. Ma version on... [Lire la suite]
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01 mai 2015

Tartelettes Briochées Abricot Amandes et Confiture de Figue

Salem bonjour, on continue notre lancée en boulange, après avoir posté mes Petits Pains au Lait et Chocolat. Voici Mes tartelettes briochées délicieuses et légères a souhait, difficile de choisir entre les deux. Perso je penche plutôt sur les tartelettes vu que je suis plus fruits que chocolat, alors que mes enfants ont préférés commencer par les autres et ils ont fini par ces dernières en gros tout est parti vite. Ingrédients : pour 16 viennoiseries 500g de farine T45 ou gruau 20g de levure fraiche 10g de sel 300 à 320ml... [Lire la suite]
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