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Salem Bonjour La meringue est capricieuse je vous l'accorde mais parfois avouons le on exagère un peu. Disons que je valide les oeufs de bonne qualité non seulement pour les meringues ou les macarons mais aussi pour tout. Perso je prend des frais de la ferme, après pour tout ce qui est température, je vous confirme que c'est faux, preuve à l'appui. Sortis directement du frigo et clarifiés dans la minute, donc je ne valide pas ce conseil, après je ne vous cache pas que j'appliquais la T° ambiante mais plus maintenant. A savoir qu'à la... [Lire la suite]

Salem Bonjour Une recette qui m'a toujours tenté et j'avais envie de la tester, mais à défaut d'avoir le moule, je renonce à chaque fois. C'est une recette un peu technique qui exige un moule special.. Je ne me suis pas investie non plus dans le moule mais j'ai utilisé tout simplement mon moule amovible et un cercle de la même hauteur pour faire le creux. Un réel plaisir ce cake, on a l'impréssion de manger un nuage subtilement sucré et bien acidulé, l'association au Chocolat amande le rend irrésistible. J'ai choisi le jus de citron... [Lire la suite]

Salem Bonjour Une tite revisite du biscuit cuillère, grand classique de la pâtisserie française, une belle base pour préparer des charlottes et des entremets mais pas que, d'autres choses aussi. Vous ne pouvez pas manquer ces biscuits au cours d'une formation de pâtisserie, aujourd'hui je les décline en version plus gourmande avec la ganache et ils ont bien plu aux tits gourmands. L'un de mes biscuits préférés, j'apprécie le coté pratique, facile, rapide, surtout bien léger et passe à tous les coups.. Ingrédients pour le... [Lire la suite]

Salem Bonjour  Des Sablés au Chocolat et Café pour les amateurs de cette alliance. Des tites douceurs pour lutter contre ce grand froid. Inutile de vous rappeler mon amour pour les biscuits en tout genre, je ne supporte pas de voir ma boite vide. Avec ces parfums tout en douceurs, vous régalerez les papilles et si vous n'êtes pas fans de café, vous pouvez le remplacer ou vous en abstenir. Ces sablés sont préparés avec la technisue du crémage c'est à dire contrairement au sablage, on commence par crèmer le beurre et le sucre... ... [Lire la suite]

Salem Bonjour Les personnes qui me suivent dés le début savent que je suis une grande fana de boulange, j'aime créer mes recettes et associer des ingrédients pour donner le meilleur. Cette brioche est bien parfumée et la mie est super filante, les photos ne lui rendent pas hommage, même après deux jours elle est restée dans son état grâce au yaourt connu pour donner un coté tendre et moelleux. Ingrédients : (pour une grosse brioche ou deux petites ) 500 g de farine T4510 g de sel50 g de sucre20 g de levure de boulanger... [Lire la suite]

Salem Bonjour  La génoise parfaite,comme le dit si bien le titre, pour les cakes design, layercake, gâteaux à thème, gâteaux d'anniversaire etc..Légère comme une plume et cerise sur le gâteau sans levure chimique et sans beurre.. On adapte, on corrige pour donner le meilleur du produit deja testé et approuvé mais on cherche la perfection. Perso j'aime moins les cakes qui sont un peu trop denses a mon gout, du coup j'opte pour le classique indetronable qui est la génoise et cette déclinaison est juste parfaite à condition de... [Lire la suite]

Salem Bonjour Des beaux coings achetés pour un tajine qui ont fini en bonbon, la pâte de fruit de mon enfance. Voir des poires qui trainaient dans la corbeille, l'idée de les associer m'a traversé la tête, un pur régal les deux pafums se côtoient en douceur et subtilement, même si le coing prend le dessus. C'est un fruit de saison et la pâte de fruit est signe de joie et de fêtes de fin d'année, pourquoi s'en priver. Les pâtes de fruits sont nombreuses sur mon blogs vous avez au coings à l'agar agar ICI, une autre version au chocolat... [Lire la suite]

Salem Bonjour On arrive presque à la fin du mois sacré Ramadan. Malgré les longues journées et la fatigue, les jours après l’AID sont monotones et tristes!! Je vous fais découvrir à travers ma recette un grand classique de la pâtisserie algérienne, l'un de nos gâteaux les plus connus en Algérie et ailleurs, "sultan el meida" comme appelé chez nous dans l’est Algérien qui veut dire, le roi de la table. Très présent dans les fêtes et les heureux évènements, souvent accompagné de la fameuse baklawa. Dans notre région il se... [Lire la suite]

Salem Bonjour  Aujourd'hui on part dans mes souvenirs d'enfance, c'est une confiture de saison que maman préparait, le grand fan était mon papa paix à son âme (Allah yarhmou) et tout le monde se l'arrachait tellement elle est délicieuse. C'est une recette familiale adoptée depuis des années par les cuisinières et les proches, pas trop sucrée juste ce qu'il faut avec un subtil gout d'amertume qui la rend agréable en bouche. C'est une technique de cuisson différente et pour la réussir on doit éviter les oranges... [Lire la suite]

Salem Bonjour Pas de ramadan sans l'incontournable qalb el louz ou kalb el louz, une pâtisserie traditionnelle algérienne qui accompagne le thé de la soirée après la rupture. J'avoue que perso pas de soirée, vu l'heure de la rupture et le boulot tôt le lendemain, mais tout ça n'empêche pas de la préparer et la déguster. Après plusieurs versions sur mon blog vient celle ci qui à base de la grosse semoule et les noix qui apportent plus de gout. Qalb el louz veut dire le coeur de l'amande, c'est une pâtisserie moelleuse et quand c'est... [Lire la suite]