20 avril 2017

Rouleaux à la Crème Pâtissière

Salem Bonjour une petite idée bien gourmande qui nous rappelle une spécialité de chez nous "El Mkhakh المخاخ" ou les cannelloni sauf qu'ici cuits au four. Très bonne recette pour remplacer Zlabia et khalb el louz et pour changer un peu pendant le mois sacrė ramadan InShallah. Vous pouvez choisir de les fourrer selon vos envies, comme vous pouvez les parfumer également comme vous aimez. Ingrèdients pour la pâte : ( environ 30 pièces) 250g de farine 45g de sucre glace  2g de sel (1 pincee) 125g de beurre 2g de levure... [Lire la suite]
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16 avril 2017

Sfenj, Khfef ou Ftayer

Salem Bonjour, C’est le dimanche et les enfants sont encore en vacances, on profite de délicieux sfenj, Khfef ou encore des Ftayer, légers comme un nuage. Trop bon et une fois commencer on a du mal a s’arrêter. Une spécialité de chez nous, qu’on retrouve également au Maroc et en Tunisie, des beignets certes pas lights mais ils sont irrésistibles. Je vous ai déjà proposé plusieurs versions de sfenj à la semoule ICI, Ftayer ICI , ce qui diffère dans cette version, c’est la technique de cuisson ou on utilise deux poêles, une juste... [Lire la suite]
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14 avril 2017

Tarte Fraise Basilic Citron Vert

Salem Bonjour C’est la saison des fraises gariguettes, juteuses, sucrées et ça donne envie de réaliser des petites douceurs. Cette tarte est contraire à la Bourdaloue que je vous ai proposé ICI avec une pate par crémage, dans cette recette je vous propose une autre technique qui est le sablage et c’est le plus courant. J’ai choisi ces parfums pour satisfaire tout le monde chez moi, vous n’êtes pas obligé de mettre la ganache, mais je vous assure que ça procure une petite douceur et même si on a plusieurs parfums l’association est... [Lire la suite]
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14 avril 2017

Coca Algérienne au Poulet pour le Ramadan 2016

Salem Bonjour, La coca est une sorte de pizza couverte, garni d’une farce proche de celle des mhajeb ou tchakchouka. On peut également la présenter sous forme de petits chaussons comme les bourek à la pâte ou ( Bourek laajina). Une délicieuse spécialité de chez nous, non seulement pour le ramadan mais pour tous les jours. Les cocas se vendent à l’extérieur dans les boulangeries traditionnelles où on peut trouver toute une variété de petites douceurs salées et sucrées. Une pâte brisée maison ou on peut également utiliser une... [Lire la suite]
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10 avril 2017

Boules Énergétiques aux Dattes

Salem Bonjour Fraîches ou séchées, les dattes constituent une bonne source de fibres alimentaires. Leur contenu élevé en glucides en fait des fruits à haute teneur énergétique, parfaits pour les activités sportives intenses. De plus, elles contiennent une forte concentration d’antioxydants. selon Passeport SantéPerso j'adore les dattes à toutes les sauces et on peut faire plein de bonnes choses avec, riche en vitamines et ces bien-faits sont nombreux, ce sont des dattes sèches que j'ai utilisé dans cette recette, le but c'est d'avoir... [Lire la suite]
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06 avril 2017

Tartelettes au Citron Meringuées

Salem Bonjour Inutile de vous rappeler mon amour pour les agrumes et en particulier pour le citron, bizarrement mes enfants et mon mari qui ne sont pas fans se sont jetés dessus, c’est vite parti. J’ai profité de ma nouvelle pâte sablée que j’ai préparé pour mes sablés prestiges, pour en faire des fonds de tartes. Une pâte qui fonctionne très bien, croquante et fondante à la fois. Je vous propose ma nouvelle version de tarte au citron, mon grand dada.. Je vous conseille de préparer la pâte la veille ou plusieurs heures à l’avance,... [Lire la suite]
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05 avril 2017

Croissants et Pain au Chocolat CAP Pâtisserie

Salem Bonjour, Les viennoiseries font partis du programme du cap et particulièrement les croissants et les pains au chocolat ou chocolatines, ils demandent une certaine maitrise et respect de quelques techniques pour obtenir un bon résultat. Honnêtement la seule difficulté pour moi c’est de sortir le nombre exigé à partir de cette quantité de pâte, en vous entrainant à les réaliser vous arrivez à détecter les petites astuces pour les réussir et je vous conseille de visionner les vidéo des professionnels proposées sur la toile.. Je... [Lire la suite]
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02 avril 2017

Brioche Coco

Salem Bonjour Je suis souvent perturbée par les consignes et les règles que je trouve parfois exigeantes et même inutiles. En formation, j'ai du mal a suivre leurs discours, c'est mon côté rebelle, au point de gêner. J'adore créer mes propres recettes et souvent étonnée du résultat, avec cette brioche je suis plutôt émerveillée. Testez cette merveille et vous allez vous régaler et même l'adopter. J'entend souvent rien n'est égale à une brioche au beurre, pour moi c'est faux on peut avoir de superbes brioches et en voici la preuve,... [Lire la suite]
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30 mars 2017

Charlotte aux Framboises CAP Pâtisserie

Salem Bonsoir Ma fille a fêté son anniversaire en mars et j’ai opté pour un classique selon les parfums qu’elle aime, une charlotte qui m’a permis de m’entrainer et de la proposer à ma façon, en sachant qu’en Cap c’est beaucoup plus simple au niveau de la déco. Un classique de la pâtisserie Française qu’on peut décliner selon nos envies, poire, abricot, ananas, chocolat etc.. Recette pour une cercle de 20cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. Recette de sirop :100g d'eau100g de sucre50g de framboise ... [Lire la suite]
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28 mars 2017

Romias

Salem Bonjour Ils m'ont toujours séduite ces biscuits, j'ai enfin eu la douille sultane tant attendue, mais j'avoue je suis déçue. Ça glisse et ne tient pas dans la poche, j'ai utilisé plusieurs types de poches et finalement j'ai opté pour une douille cannelée classique et mon entonnoir que j'utilise pour mes gâteaux algériens. Bon bref juste pour vous dire, ne cherchez pas à investir dans du matériel qui ne vous servira pas à grand chose. Optez pour la simplicité et je peux vous assurer que les autres versions ont eu un grand... [Lire la suite]
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