22-01-19

Couronne des Rois ou Brioche des Rois

Salem Bonjour Après la galette des rois place à la brioche, que j'ai déjà préparé l'année dernière sans la poster. C'était pendant ma formation, est la recette m'a été confié par un de mes chefs et que je garde précieusement sans oublier de vous la partager. Pour réussir une pâte à brioche, on doit respecter qqs étapes et critères pour un résultat meilleur. Choisir une farine plus riche en gluten pour plus d'élasticité et légèreté, des oeufs frais, un bon beurre et non de la margarine, si c'est possible une levure fraiche, encore... [Lire la suite]
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21-01-19

Croquettes de pois chiche et Thon façon Falafel

Salem Bonjour Je ne vous cache pas que nous sommes des grands fanas de croquettes. Ça m'arrive souvent d'incorporer le pois chiche dans mes beignets et croquettes pour leurs donner plus de gout et apporter le côté croquant également. Cette variante a crée une extase chez moi, on se les ai arraché tellement c'était bon. Elles m'ont direct été re-réclamés, idéales pour le ramadan pour changer un peu des boureks et des bricks. Ma fille me disait qu'elles lui rappellent les falafels que j'ai préparé en Algerie pendant nos vacances sans... [Lire la suite]
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19-01-19

Génoise Moelleuse au Chocolat

Salem Bonjour  Le week end mon fiston m'a demandé une génoise, plutôt un gâteau à base de cette dernière. Comme tout ado qui se respecte, il veut de la gourmandise tout en restant simple. Les parfums choisis aussi sont une valeur sûre, le chocolat. Cette recette est pour un grand moule de 22cm et de 10cm de haut pour avoir une génoise haute qui vous servira pour des gâteaux d'occasions et d'anniversaire. Je vous ai proposé une variante à la vanille, ma génoise fétiche une autre au même parfum et au chocolat amande mais... [Lire la suite]
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19-01-19

Mini Mouskoutchou au Chocolat

Salem Bonjour Une tuerie ces mini mouskoutchous comme appelé dans le nord d'Algérie ou Meskoutcha au Maroc, Bouscoutou en tunisie, est un gâteau à la texture très légère, aérée et moelleuse. C'est le gâteau traditionnel, familial qui passe par excellence, par sa simplicité et rapidité à préparer. Ce Mouskoutchou suffit à lui même et peut se déguster juste saupoudré de sucre glace ou comme base pour des recettes plus élaborées. Vous pouvez l'imbiber de sirop, le garnir de fruits ou de confiture comme il peut servir comme base... [Lire la suite]
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18-01-19

Chou-Fleur Aurore

Salem Bonjour Un plat de saison qui plaira bien pour cette saison hivernale et ce grand froid. On adore les plats typiques algériens à base de chou fleur, beaucoup plus en beignets avec sauce ou sans mais aussi en gratins. J'ai tenté ce plat, j'ai la recette dans mon livre larousse de la cuisine. Honnêtement il n'a pas fait le poids à coté de notre dolma chou fleur ou les quennelles de chou fleur et les beignets de chou fleur pour mon mari et mes enfants qui se montrent parfois un peu difficiles. Perso j'ai bien aimé cette... [Lire la suite]
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17-01-19

Macaron Bounty

Salem Bonjour  Comme je vous l'ai évoqué précédement dans mon billet des macarons praliné et feuillantine. J'ai utilisé la même recette de base de coques blanches pour réaliser celles ci également et une autre variante qui suivra inchallah. On part sur une version plus ou moins gourmande, des macarons bounty au gout de chocolat et coco. On a beaucoup aimé ces macarons avec cette ganache fondante crémeuse et le croquant de la noix de coco torréfiée.  Ingrédients pour les coques : Même recette ICI Avec cette recette de... [Lire la suite]
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15-01-19

Cookies sans Oeuf méga Bons à la Cassonade

Salem Bonjour Je n'ai pas trop trainé pour réaliser la recette proposée ma copinaute Yumelise. Ma Farah est allergique aux oeufs et je me creuse souvent les meninges pour lui trouver les recette adaptées. Ces cookies n'ont pas fait long feu et elle a même pris la recette pour les réaliser seule comme une grande. On a doublé la quantité, 12 cookies j'ai envie de vous dire que ce ne fonctionne pas chez nous. Nous sommes 5 et y a toujours des inprévus... Ils sont croquants fondants à la texture granuleuse des fruits secs et la... [Lire la suite]
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14-01-19

Millas Charentais

Salem Bonjour Le visuel et la texture de ce gâteau de la région Poitou-Charente m'ont interpellés chez mon amie Christelle. Je raffole des gâteaux flan et comme j'avais de la farine de maïs dans ma réserve, je n'ai pas trainé longtemps pour le tester. Comme je ne consomme pas d'alcool, j'ai préféré parfumer mon gâteau à la vanille et à la fleur d'oranger. Même si au départ je le voyais bien au citron et qqs framboises fraiches congelées de mon jardin pour lui donner un peu de peps et un peu de légèreté car la farine de maïs est assez... [Lire la suite]
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12-01-19

Macaron Praliné Feuillantine

Salem Bonjour  Je vous présente les coques blanches que j'ai réalisé sous trois formes et trois parfums qui vont suivre, Aujourd'hui c'est le version praliné qui sera à l'honneur. Je dis bien des coques blanches car ce n'est guère évident de garder cette blancheur sans virer à une couleur légèrement jaunâtre. Après trois tests pour avoir une couleur nette sans l'ajout du colorant blanc que je n'apprécie pas, je vous partage mon expérience et je vous donne les conseils nécessaires pour réussir vos macarons blancs. Pour mieux... [Lire la suite]
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12-01-19

Soupe Veloutée à l'oignon Potiron et Champignons

Salem Bonjour Une soupe épaisse et lisse comme du velours, sans oublier le gout qui est exquis. Cette soupe à la texture d'un velouté a eu un franc succès chez moi et a été engloutie rapidement. Je l'ai accompagné de toats gillés à l'ail et du saumon mariné au soja et miel recette ICI.    Ingrédients : 1 demi potiron   1 oignon blanc Qqs champignons de paris  1 gousse d'ail 1 càc de sel 3 à 4 tours de poivre blanc 1/2 càc de curry Persil frais ou séché Qqs graines de tournesol torréfiées 2 à 3... [Lire la suite]
Posté par gourmandiseassia à 05:08:00 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
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