24-01-19

Brioche Vaporeuse Nuage

Salem Bonjour Quand on est fan de brioche et de boulange en général, impossible de résister à une telle brioche dodue, généreuse et moelleuse à souhait.  J'avoue que j'étais moi aussi séduite comme toutes mes copinautes qui l'ont testée et à mon avis la liste sera encore longue. En premier je l'ai découvert ches Manue, ensuite chez Michèle, Samar, Poupoule et Christelle. J'attendais l'occasion de la tester, la revoir chez ManueB m'a boostée encore et m'a motivée à me lancer sans attendre. Ce que j'aime dans cette... [Lire la suite]
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24-01-19

Pâte à Crêpe (Base)

Salem Bonjour La pâte à crêpe est une pâte facile et idéale pour des préparations sucrées comme pour les salées. J’ai testé plusieurs recettes avec l’eau, le lait de coco , l’eau gazeuse, et le lait d’amande. Mais j’ai envie de partagé la version classique, la plus simple et garantie pour avoir un résultat très satisfaisant.  Vous pouvez parfumer la pâte aux épices et aromates pour la version salée et aux parfums de votre choix pour la version sucrée. cacao, citron, orange, fleur d’oranger, l’eau de rose, violette, noisette,... [Lire la suite]
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24-01-19

Pâte de Fruits à la Framboise

Salem Bonjour  On ne se lasse pas de la pâte de fruits, non seulement on aime la déguster mais aussi je prend plaisir à l'offrir. J'ai utilisé de la framboise de mon jardin que j'ai congelé pour le jour J.  Ça me rappelle l'année dernière, à la même période ou j'ai assuré la vente de plein douceurs qu'on a préparé en formation de cap pâtisserie. C'était pour le téléthon avec l'adorable chef de nos ateliers suplémentaires qui était un vrai pro, généreux et avec qui on a appris beaucoup de techniques professionnelles.  ... [Lire la suite]
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23-01-19

Craquelés à l'huile et Noisette

Salem Bonjour Ce jour là neige beaucoup, la fin de journée tout était bloqué avec la neige. Acheter du beurre est compliqué mais ne pas faire le gouter c'est encore plus compliqué! Du coup je me suis rappelée des biscuits aux cacahuètes que j'ai préparés pour maman en Algérie l'année dernière qui étaient très bons. Là aussi il faut piocher dans la réserve pour remplacer les cacahuètes que je n'avais pas également. Rho galère mais heureusement la poudre de noisette m'a servie gentillement pour ces délicieux biscuits qui étaient tout... [Lire la suite]
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22-01-19

Couronne des Rois ou Brioche des Rois

Salem Bonjour Après la galette des rois place à la brioche, que j'ai déjà préparé l'année dernière sans la poster. C'était pendant ma formation, est la recette m'a été confié par un de mes chefs et que je garde précieusement sans oublier de vous la partager. Pour réussir une pâte à brioche, on doit respecter qqs étapes et critères pour un résultat meilleur. Choisir une farine plus riche en gluten pour plus d'élasticité et légèreté, des oeufs frais, un bon beurre et non de la margarine, si c'est possible une levure fraiche, encore... [Lire la suite]
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21-01-19

Croquettes de pois chiche et Thon façon Falafel

Salem Bonjour Je ne vous cache pas que nous sommes des grands fanas de croquettes. Ça m'arrive souvent d'incorporer le pois chiche dans mes beignets et croquettes pour leurs donner plus de gout et apporter le côté croquant également. Cette variante a crée une extase chez moi, on se les ai arraché tellement c'était bon. Elles m'ont direct été re-réclamés, idéales pour le ramadan pour changer un peu des boureks et des bricks. Ma fille me disait qu'elles lui rappellent les falafels que j'ai préparé en Algerie pendant nos vacances sans... [Lire la suite]
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19-01-19

Génoise Moelleuse au Chocolat

Salem Bonjour  Le week end mon fiston m'a demandé une génoise, plutôt un gâteau à base de cette dernière. Comme tout ado qui se respecte, il veut de la gourmandise tout en restant simple. Les parfums choisis aussi sont une valeur sûre, le chocolat. Cette recette est pour un grand moule de 22cm et de 10cm de haut pour avoir une génoise haute qui vous servira pour des gâteaux d'occasions et d'anniversaire. Je vous ai proposé une variante à la vanille, ma génoise fétiche une autre au même parfum et au chocolat amande mais... [Lire la suite]
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19-01-19

Mini Mouskoutchou au Chocolat

Salem Bonjour Une tuerie ces mini mouskoutchous comme appelé dans le nord d'Algérie ou Meskoutcha au Maroc, Bouscoutou en tunisie, est un gâteau à la texture très légère, aérée et moelleuse. C'est le gâteau traditionnel, familial qui passe par excellence, par sa simplicité et rapidité à préparer. Ce Mouskoutchou suffit à lui même et peut se déguster juste saupoudré de sucre glace ou comme base pour des recettes plus élaborées. Vous pouvez l'imbiber de sirop, le garnir de fruits ou de confiture comme il peut servir comme base... [Lire la suite]
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18-01-19

Chou-Fleur Aurore

Salem Bonjour Un plat de saison qui plaira bien pour cette saison hivernale et ce grand froid. On adore les plats typiques algériens à base de chou fleur, beaucoup plus en beignets avec sauce ou sans mais aussi en gratins. J'ai tenté ce plat, j'ai la recette dans mon livre larousse de la cuisine. Honnêtement il n'a pas fait le poids à coté de notre dolma chou fleur ou les quennelles de chou fleur et les beignets de chou fleur pour mon mari et mes enfants qui se montrent parfois un peu difficiles. Perso j'ai bien aimé cette... [Lire la suite]
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17-01-19

Macaron Bounty

Salem Bonjour  Comme je vous l'ai évoqué précédement dans mon billet des macarons praliné et feuillantine. J'ai utilisé la même recette de base de coques blanches pour réaliser celles ci également et une autre variante qui suivra inchallah. On part sur une version plus ou moins gourmande, des macarons bounty au gout de chocolat et coco. On a beaucoup aimé ces macarons avec cette ganache fondante crémeuse et le croquant de la noix de coco torréfiée.  Ingrédients pour les coques : Même recette ICI Avec cette recette de... [Lire la suite]
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