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26-02-18

La Génoise Parfaite

Salem Bonjour  La génoise parfaite,comme le dit si bien le titre, pour les cakes design, layercake, gâteaux à thème, gâteaux d'anniversaire etc..Légère comme une plume et cerise sur le gâteau sans levure chimique et sans beurre.. On adapte, on corrige pour donner le meilleur du produit deja testé et approuvé mais on cherche la perfection. Perso j'aime moins les cakes qui sont un peu trop denses a mon gout, du coup j'opte pour le classique indetronable qui est la génoise et cette déclinaison est juste parfaite à condition de... [Lire la suite]
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24-02-18

Pâte de Fruits Coing et Poire

Salem Bonjour Des beaux coings achetés pour un tajine qui ont fini en bonbon, la pâte de fruit de mon enfance. Voir des poires qui trainaient dans la corbeille, l'idée de les associer m'a traversé la tête, un pur régal les deux pafums se côtoient en douceur et subtilement, même si le coing prend le dessus. C'est un fruit de saison et la pâte de fruit est signe de joie et de fêtes de fin d'année, pourquoi s'en priver. Les pâtes de fruits sont nombreuses sur mon blogs vous avez au coings à l'agar agar ICI, une autre version au chocolat... [Lire la suite]
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16-02-18

Makrouts el Ghers au Four

Salem Bonjour On arrive presque à la fin du mois sacré Ramadan. Malgré les longues journées et la fatigue, les jours après l’AID sont monotones et tristes!! Je vous fais découvrir à travers ma recette un grand classique de la pâtisserie algérienne, l'un de nos gâteaux les plus connus en Algérie et ailleurs, "sultan el meida" comme appelé chez nous dans l’est Algérien qui veut dire, le roi de la table. Très présent dans les fêtes et les heureux évènements, souvent accompagné de la fameuse baklawa. Dans notre région il se... [Lire la suite]
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19-01-18

Confiture d'Orange

Salem Bonjour  Aujourd'hui on part dans mes souvenirs d'enfance, c'est une confiture de saison que maman préparait, le grand fan était mon papa paix à son âme (Allah yarhmou) et tout le monde se l'arrachait tellement elle est délicieuse. C'est une recette familiale adoptée depuis des années par les cuisinières et les proches, pas trop sucrée juste ce qu'il faut avec un subtil gout d'amertume qui la rend agréable en bouche. C'est une technique de cuisson différente et pour la réussir on doit éviter les oranges... [Lire la suite]
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18-01-18

Qalb el Louz aux Noix et Grosse Semoule

Salem Bonjour Pas de ramadan sans l'incontournable qalb el louz ou kalb el louz, une pâtisserie traditionnelle algérienne qui accompagne le thé de la soirée après la rupture. J'avoue que perso pas de soirée, vu l'heure de la rupture et le boulot tôt le lendemain, mais tout ça n'empêche pas de la préparer et la déguster. Après plusieurs versions sur mon blog vient celle ci qui à base de la grosse semoule et les noix qui apportent plus de gout. Qalb el louz veut dire le coeur de l'amande, c'est une pâtisserie moelleuse et quand c'est... [Lire la suite]
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18-01-18

Gnawiya Tajine de Gombo

Salem Bonjour Ne soyez pas étonné de me voir proposer un plat d'été, je vous ai toujours dit que le but de conserver les aliments de saison c'est de profiter hors saison.  La gnawiya ou le gombos est un légume d'été riche en saveurs et apprécié surtout dans la région d'est algérien, en Tunisie, en moyen orient sous le nom du bamia et en afrique sous le nom de gombo , en Amerique sous le nom d'okra et aussi dans bien d'audres pays du monde. Ce légume à un gout neutre ou presque fade et sa grande particularité c'est sa texture... [Lire la suite]
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17-01-18

Entremets 3 Chocolats

Salem Bonjour J'ai partagé pas longtemps des verrines de 3 chocolats que j'ai réalisé pendant ma formation en atelier supplémentaire, mais je n'ai pas eu l'occasion de gouter vu que je ne consomme pas de la gélatine porcine. Je me suis promis de me rattraper et profiter avec beaucoup de gourmandise... J'ai adapté ma recette et je suis satisfaite, dans plusieurs recettes postées j'ai constaté un dosage abusif de la gélatine. Quand on a une base de chocolat, on doit rester raisonnable et éviter une texture caoutchouteuse en ajoutant... [Lire la suite]
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17-01-18

Soupe de Poireaux Butternut et Pois Chiche

Salem Bonjour Je vous propose une soupe ordinaire pour ça il n'y a rien de sorcier, la nouveauté que j'apporte pour cette soupe c'est le mode ou la façon de la cuire et la préparer. Avec cette technique vous aurez une délicieuse soupe qui préserve toutes ses saveurs et ses parfums. Pour celà il faut bien lire le procédé et le comprendre, y a rien de compliqué. Vous pouvez changer les légumes et les parfumer également selon vos envies... La cuisson dépendera de vos produits on peut prolonger comme on peut réduire..   ... [Lire la suite]
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16-01-18

Brownies aux Noix

Salem Bonjour Le péché mignon de ma tribu, contrairement a moi qui est un bec plutôt acidulé. Dieu seul sait combien de fois j'ai réalisé des brownies que je ne vous ai pas proposé, que je ne prend même pas en photos par risque d'envahissement et compris les cookies. Mes enfants sont beaucoup plus fans des gâteaux anglo-americains, que d'autres gâteaux. Bien evidemment nul ne détrône nos fameux gâteaux algériens dont on raffole tous. Je vous propose des brownies pour faire plaisir aux gourmands et aux addicts de chocolat. Vous... [Lire la suite]
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15-01-18

Gratin de Rigatoni à la Viande Hachée

Salem Bonjour S'il y a une chose dont mes enfants ne se lassent pas, ce sont bien les pâtes. Quitte à en manger tous les jours et à toutes les sauces.  Je vous propose un gâteau de pâte bien présentable et délicieux à souhait, si vous avez des fans chez vous aussi, vous les rendrez heureux comme les miens. Si vous n'avez pas de rigatonis, des canellonis ou des coquillages peuvent les remplacer, vous pouvez également remplacer la viande hachée de boeuf par celle de volaille ou tout simplement du thon. Ce gratin n'a pas fait long... [Lire la suite]
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