09-01-18

Craquelés aux Cacahuètes

Salem Bonjour A mi chemin entre les sablés et les ghribas, ces biscuits fondants et croquants à la fois ou le gout des cacahuètes vient s'associer à la vanille juste un tit bonheur. Les amateurs des arachides seront servis, le sucre glace n'apporte pas le visuel mais plutôt la texture, humidifié par le gras des cacahuètes et l'huile mais il apporte une petite touche gourmande surtout pour les loulous.  Je raffole des cacahuètes dans les biscuits et je trouve qu'ils donnent plus de gout tout en restant dans la douceur. Une... [Lire la suite]
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08-01-18

Crème Pâtissière CAP Pâtisserie

Salem Bonjour  La crème pâtissière doit sa naissance - en 1691 - à l'auteur du premier dictionnaire culinaire : le pâtissier François Massialot. Depuis, cette crème est devenue un ingrédient indispensable à la réalisation de nombreuses pâtisseries, parmi les plus connues : le St honoré, l'éclair, le salambo et le mille-feuille. Cette préparation à base d'oeuf, de farine, de sucre et de lait associée à d'autres crèmes forme des recettes non moins célèbres : la crème chiboust, la crème madame, la frangipane, la crème mousseline...... [Lire la suite]
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06-01-18

Rfiss Tounsi aux Cacahuètes الرفيس التونسي بالفول السوداني

Salem Bonjour Une spécialité algérienne qui tient de la Tunisie que le nom, après ça reste possible que ça soit une recette commune vu que les deux pays sont voisins et on a presque la même culture maghrébine. C'est un gâteau riche en vitamines par les produits composants naturels et super caloriques. Je me souviens que maman utilisait du beurre clarifié demi sel fait maison, des dattes fraichement écrasées et surtout de la bonne semoule complète, je me souvient aussi qu'on le prépare surtout pour commencer à faire la réserve pendant... [Lire la suite]
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06-01-18

Mini Mouskoutchou au Chocolat

Salem Bonjour Une tuerie ces mini mouskoutchous comme appelé dans le nord d'Algérie ou Meskoutcha au Maroc, Bouscoutou en tunisie, est un gâteau à la texture très légère, aérée et moelleuse. C'est le gâteau traditionnel, familial qui passe par excellence, par sa simplicité et rapidité à préparer. Ce Mouskoutchou suffit à lui même et peut se déguster juste saupoudré de sucre glace ou comme base pour des recettes plus élaborées. Vous pouvez l'imbiber de sirop, le garnir de fruits ou de confiture comme il peut servir comme base... [Lire la suite]
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05-01-18

Couronne des Rois ou Brioche des Rois

Salem Bonjour Après la galette des rois place à la brioche, que j'ai déjà préparé l'année dernière sans la poster. C'était pendant ma formation, est la recette m'a été confié par un de mes chefs et que je garde précieusement sans oublier de vous la partager. Pour réussir une pâte à brioche, on doit respecter qqs étapes et critères pour un résultat meilleur. Choisir une farine plus riche en gluten pour plus d'élasticité et légèreté, des oeufs frais, un bon beurre et non de la margarine, si c'est possible une levure fraiche, encore... [Lire la suite]
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04-01-18

Galette des Rois Noisette Chocolat et Pâte Feuilletée Express

Salem Bonjour J'espère que vous avez passé de bonne fêtes de fin d'année, la nouvelle est là et on l'espère meilleure. On a pas fini avec la gourmandise et je vous propose une galette des rois fourrée avec une crème de noisette, un choix que j'ai fais pour ma fille allergique aux oeufs. Rien ne vous empèche d'ajouter de la crème pâtissière pour en faire une frangipane. J'ai opté également pour une pâte feuilleté express, sans repos et je vous assure que c'est une pâte bien réussie, ça croustille, bien feuilletée et c'est très bon.... [Lire la suite]
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03-01-18

Sablés au Chia et Origan

Salem Bonjour Ce que j'aime en cuisine sont les expériences et les aventures culinaires, perso je n'ai pas encore croisé de sablés sucrés aux herbes. Je peux vous dire lancez vous, c'est même meilleur quand c'est parfumé par la nature, l'odeur à envahi ma cuisine, mon origan est de bonne qualité et le parfum est vivant. Les personnes qui me suivent, savent que j'aime marier les saveurs inhabituelles. En croquant les biscuits, le chia explose en bouche et c'est super agréable, pour cette quantité vous aurez environ 15 biscuits collés... [Lire la suite]
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01-01-18

Bonne Année 2018 Gourmande

Salem Bonjour Un 2017 derrière avec ces hauts et ces bas mais plus de hauts hmd, de belles personnes rencontrées et de moins aussi (c'est normal pour un équilibre😉). Une année placée sous le signe de la gourmandise, le combat de tous les jours, la persévérance, la lutte, le partage et la convivialité. Je vous souhaite une année meilleure, joyeuse, fructueuse, que la paix, l'amour règnent et que la réussite trace votre chemin. Je vous partage mes qqs réalisations de dernières heures de l'année précédente en vous promettant les... [Lire la suite]
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31-12-17

Cube au Chocolat Noisette

Salem Bonjour Je n'ai rien inventé cette idée inspirée des célèbres ferrero rocher, les grands chefs l'ont adopté. Désolée j'aurai aimé vous montrer l'intérieur mais le temps d'y penser, ils étaient déjà partis. L'idée est de couper un cake qui soit bien moelleux et faire une gelée entre les deux couches de cake et couper des cubes. Une idée qui fera des heureux en cette période de fêtes.. Ingrédients :  Cake moelleux au choix  Gelée de clémentine ou une confiture 300g de chocolat lacté 1 c à soupe d'huile de sésame... [Lire la suite]
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30-12-17

Petits Fours au Caramel et Chocolat

Salem Bonjour Des petits fours que j'ai posté l'année dernière sur les réseaux sociaux et nombreux sont ceux qui ont demandé la recette. Il était temps de la poster et ça vaut la peine de les tester, ils sont très bons. Pour les réussir il vous faut une poche à douille qui tient la route et une douille cannelée serrée. Cette quantité est suffisante pour un début si vous n'avez jamais encore testé. Si vous n'avez la poudre de flan, mettez un autre parfum ou juste un arôme et augmenter de 3 cuillères la fécule.. Ingrédients : ... [Lire la suite]
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