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07-12-18

Entremets Caramel Grenade

Salem Bonjour Je vous entend dire c'est quoi cette association bizarre, non non je vous assure ça fonctionne parfaitement bien.  Cet entremets était trés bon, mes amies et ma collègue ont adoré. Peu sucré, onctueux, équilibré comme il faut, un calin quoi! Habituellement le caramel est allié au chocolat, praliné, vanille etc. Perso je trouve que la puissance du caramel mérite bien de l'adoucir et lui apporter un coté acidulé qui peut contre balancer le coté trop sucré. J'avoue que j'ai envie d'arrêter de suivre comme un... [Lire la suite]
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29-11-18

Tarte Infiniment Framboise

Salem Bonjour  Il était temps de vous livrer la recette de ma tarte à la framboise. Si vous aimez ce fruit, vous êtes alors servis. Encore une fois je me suis inspirée de l'entremets transparent du chef Cyril lignac. Comme je n'aime pas copier de A à Z, je l'ai réalisé à ma façon. C'était un pur régal et je peux vous dire que ça n'a pas fait long feu.  J'ai utilisé comme base une pâte sucrée, vous pouvez bien partir sur une sablée. J'ai aussi opté pour des saveurs un peu exotiques pour ma crème d'amande mais rien ne vous... [Lire la suite]
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16-10-18

Charlotte Rose à la Ricotta et Fruits

Salem Bonjour Même si c'est juste symbolique, je ne pourrai pas laisser passer ce mois d'octobre, sans rien proposer et me joindre aux blogueurs pour la bonne cause. Octobre rose est une campagne de communication internationale et de sensibilisation au dépistage du cancer du sein. Voici ma contribution pour citer les femmes a se faire dépister, chacun apporte son soutien et soyons solidaires contre ce fléau ravageur qui fait vraiment des dégats et encourager pour éviter le pire.  Je suis parties sur une charlotte qui m'a... [Lire la suite]
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17-09-18

Entremets 3 Chocolats

Salem Bonjour Le titre revient cette année mais avec une recette plus fournie du chef Christophe Felder. Je vous ai proposé un 3 chocolats l'année dernière, avec une mousse sans gélatine. Ma version était plus simple et rapide contrairement à cette variante qui nécessite de l'organisation et de la patience. Aujourd'hui cet entremets est à base de pâte à bombe et une bonne partie est collée à la gélatine. C'était pour l'anniversaire d'une amie, du coup je n'ai pas de photo du gâteau coupé désolée. Une autre fois car malgré le fait... [Lire la suite]
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14-09-18

Glaçage Miroir de rêve au Chocolat d'Arnaud Larher

Salem Bonjour Comme l'indique son nom c'est un glaçage miroir de rêve du chef Arnaud Larher, il est inratable et facile a réaliser. Comme les fêtes de fin d'année approchent, vous aurez certainement le temps de vous entrainer pour mieux le maitriser. Il sera le glaçage parfait pour vos gourmandises de fêtes pour épater vos convives. Une fois que vous le maitrisez impossible de s'en passer et c'est moi qui vous le dis. Idéal surtout pour les buches à base de mousse glacées, des domes et des entremets divers. Ce glaçage est bien... [Lire la suite]
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22-08-18

Flan Parisien ou Pâtissier sans Pâte de Michalak

Salem Bonjour Dieu seul sait combien j'aime le flan et combien de fois je l'ai preparé sans vous le proposer. Pendant mes stages je prenais plaisir à les réaliser pour ensuite en déguster une belle part. On en faisait à tous les gouts et suite à la demande du client, je vous laisse imaginer ma joie. Pendant tout ce temps je suis restée septique concernant le flan du grand chef Michalak, mais finalement j'ai réussi à le réaliser car j'avais la flemme de partir de la case de départ et préparer la pâte. À ma grande surprise, le flan... [Lire la suite]
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04-06-18

Entremets Pomme Caramel

Salem Bonjour Je ne sais pas si vous êtes d'accord avec moi,  on ne voit pas d'entremets aux pommes ou alors c'est rare. J'ai choisi de vous proposer cette version pour sortir un peu des classiques et rendre hommage a un fruit tant apprécié par mes enfants et qui s'accorde parfaitement. Ce sont des pommes bio que j'ai récupéré chez une amie et comme y'avait une bonne quantité, toutes les idées m'ont traversé la tête. Les gâteaux ordinaires on en fait souvent et l'idée d'un entremets tout fait maison est excellente surtout que... [Lire la suite]
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28-04-18

Crème Dessert ou Flan au Caramel

Salem Bonjour Contrairement à ce qui se dit, que ce dessert est pour les enfants, nous les adultes on en raffole et perso je peux en manger tous les jours. Le plus facile et le plus garanti des dessert, il n y’a aucune crainte de réaliser cette crème ou ce flan, une recette inratable et garantie. Je vous propose une version qui va vous régaler, par son coté onctueux, son parfum et son gout de caramel exquis… Pour ma part j’ai cuit mon flan dans un grand plat familial, que j’ai ensuite moulé, vous pouvez le proposer en individuel. ... [Lire la suite]
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10-04-18

Fraisier à la Crème Diplomate CAP Pâtisserie

Salem Bonjour, La saison des fraises est là et les premières sont arrivées sur nos étals, voici une version de fraisier si vous n'appréciez pas la crème mousseline. C'est un fraisier réalisé avec les techniques cap en sachant que vous pouvez le décliner en d'autres version crème mousseline, perso j'adore la mousseline quand c'est bien maitrisée, mais on peut la remplacer par une diplomate.  J'ai opté pour un glaçage sur la surface de mon fraisier, mais un disque de pâte d'amande pourra bien donner un autre visuel aussi sympa,... [Lire la suite]
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08-03-18

Entremets St Valentin

Salem Bonjour Bonne Fete à toutes les femmes du monde La st valentin est derrière mais mon entremets est encore présent, il a eu un franc succès et j'ai eu des bons retours qui m'ont fait plaisir. Le couple m'a laissé libre choix pour les parfums et sans hésitation j'ai proposé les saveurs préférées de mon mari qu'ils ont validé. Le but de les satisfaire et faire plaisir à mon homme avec un doublon. Je vous le dis tout de suite et pour être honnête, c'est un travail un peu long mais abouti et super réussi. Je vous conseille de vous... [Lire la suite]
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