10 juillet 2017

Entremets Myrtille Fraise

Salem Bonjour La difficulté pour un entremets se résume dans la crème anglaise et la préparation d’un biscuit adapté, ces deux derniers demandent un peu de temps pour les réaliser, notamment la crème anglaise qui nécessite des techniques bien respectées. Sauf qu’ici et dans cette recette que je partage avec vous, y a rien de tout ça, il suffit d’avoir de bonnes madeleines pour servir comme base, réaliser un coulis de fruits que vous collez à la gélatine ou même à l’agar agar c’est possible, le plus c’est que vous n’aurez pas besoin... [Lire la suite]
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29 avril 2017

Entremets Fraise

Salem Bonjour C’est la dernière ligne droite et proche de l’examen final, on sent bien l’adrénaline. Reste a se concentrer sur l’essentiel et donner le meilleur pour passer cette étape et profiter de cet atout au max. Je suis impatiente de finir cette étape et passer à autre chose, j’espère pouvoir vous faire partager ma joie un jour. Je vous mettrai les étapes pour mieux s’organiser dans l’ordre en sachant que vous pouvez les réaliser sur deux jours voir plus. J’ai réalisé cet entremets pour garder cet esprit de compétition et... [Lire la suite]
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30 mars 2017

Charlotte aux Framboises CAP Pâtisserie

Salem Bonsoir Ma fille a fêté son anniversaire en mars et j’ai opté pour un classique selon les parfums qu’elle aime, une charlotte qui m’a permis de m’entrainer et de la proposer à ma façon, en sachant qu’en Cap c’est beaucoup plus simple au niveau de la déco. Un classique de la pâtisserie Française qu’on peut décliner selon nos envies, poire, abricot, ananas, chocolat etc.. Recette pour une cercle de 20cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. Recette de sirop :100g d'eau100g de sucre50g de framboise ... [Lire la suite]
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27 mars 2017

Fraisier CAP Pâtisserie

Salem Bonjour, On sent la fin et l'approche de l'examen final, hâte de finir et retrouver un autre rythme et découvrir d'autres univers. C'est un fraisier réalisé avec les techniques cap en sachant que vous pouvez le décliner en d'autres versions, perso la mousseline ce n'est pas ce que je prefère trop riche en beurre et ça ne passe pas pour moi. Je me suis permis de glacer mon fraisier, mais un disque de pâte d'amande pourra bien donner un autre visuel aussi sympa, sans oublier le thème imposé bien évidemment. On passe sans... [Lire la suite]
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26 janvier 2017

Entremets et Charlotte Mangue Passion et Dacquoise Coco de Michalak

Salem Bonjour, Me voici pour vous faire un tit coucou et vous faire partager mon entremet, j’ai commencé mes entrainements pour cette étape et on avance plutôt bien hmd. Bien évidement pour l’examen du CAP, on aura pas le privilège de le présenter dans ce genre de moule mais plutôt dans des cercles classiques. Si vous cherchez sur mon blog les entremets, vous en aurez très peu, ma tribu n’en est pas du tout fan et j’espère les réconcilier avec ça. Cet entremet était très bon, le lendemain même en atelier supplémentaire on a eu les... [Lire la suite]
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01 août 2016

CheeseCake Coco et Citron

Salem Bonjour, Un entremet que j’affectionne particulièrement, mais pas tout le monde chez moi, on ne se prive pas tout de même. L’acidulé reste mon péché mignon en sucré comme en salé, j’ai préparé ce cheesecake pour un gouter entre amies. Un bien fou de retrouver des vieilles amies et de passer un bon moment. L’occasion aussi de déguster ce gâteau américain qui a eu un franc succès auprès de mes convives. Mon cheesecake était super crémeux comme on aime, si vous l’aimez plus ferme ajouter un peu de farine ou fécule pour plus de... [Lire la suite]
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19 juin 2016

Entremet au Yaourt et Raisin Blanc

Salem Bonjour, Bonne fête des pères C’était la fête des pères et pour ça j’ai décidé de faire plaisir à mon homme et régaler ma tribu, j’ai opté pour un entremet facile et rapide sans gélatine, mon mari se méfie de cette dernière et doute de sa provenance même si je l’achète halal en Algérie. Vous pouvez réaliser des entremets selon vos gouts et vos envies, sans pour autant se compliquer la vie avec des préparation qui prennent beaucoup de temps et avec beaucoup d’ingrédients complexes. Pour réussir ce dessert il vous faut un... [Lire la suite]
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23 mai 2016

Entremet Glacé au Curd de Nèfle Feuilletine et Mousse Stracciatella

Salem Bonjour, Ma fille me réclamait gentiment une glace vanille et me demandais de rajouter des copeaux de chocolat, impossible de ne pas lui faire plaisir à ma gourmande et ne pas mettre en exécution son envie. J’ai pensé à une glace Stracciatella et comme j’avais préparé auparavant mon curd, je me suis dis un mariage de ce genre pourra être fort apprécié et c’était le cas, un réel succès et il est parti très vite. Les préparations en ordre et un peu anticipées pour pouvoir le réaliser tranquillement et surtout avoir le même... [Lire la suite]
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14 mai 2016

Crème Dessert ou Flan ou Caramel

Salem Bonjour, Contrairement à ce qui se dit, que ce dessert est pour les enfants, nous les adultes on en raffole et perso je peux en manger tous les jours! (Je suis une enfant hhh). Le plus facile et le plus garanti des dessert, il n y’a aucune crainte de réaliser cette crème ou ce flan, une recette inratable et garantie. Je vous propose une version qui va vous régaler, par son coté onctueux, son parfum et son gout de caramel exquis… Pour ma part j’ai cuit mon flan dans un grand plat familial, que j’ai ensuite moulé, vous pouvez... [Lire la suite]
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28 mars 2016

Entremet Vanille Caramel hyper Facile

Salem Bonjour,  Si vous avez remarqué, je ne vous ai pas proposé d'entremets un peu compliqués à réaliser, mais ce n'est pas pour cette raison que je ne les prépare pas. Les entremets que j'ai fais ont traîné au frigo et personne de ma tribu n'y touche, ils ne sont pas fans de cette pâtisserie à base de bavarois et des appareils collés. Les flans de ce genre oui et je pense que c'est l'habitude de les voir souvent sur nos tables des soirées ramadanesques, ces flans rapides, économiques et très bons. Oublions les bols simples et... [Lire la suite]
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