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01-12-18

Marmelade d'Orange

Salem Bonjour Avant tout je vous rappelle notre concours mon amie Samar et moi pour vous faire plaisir en cette période de fête ICI.  Et voici ma jolie marmelade qui me rappelle , par sa couleur le soleil de l'été. C'est la pleine saison des agrumes et en particulier de l'orange pour le plein de vitamines, chaque année je fais ma réserve pour les autres saisons. C'est ce que j'aime le plus comme parfum avec le citron bien évidemment qui se classe en premier.  Je prépare souvent mes marmelades pour la réalisation de... [Lire la suite]
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04-10-18

Confiture de Pomme à l'Anis Vert

Salem Bonjour La pomme est le fruit qui se marie par excellence avec les épices. J'adore l'anis en général et en particulier le vert qui a une petite particularité, sa douceurs et son parfum subtile contrairement aux autres variantes. La pomme est bien présente même après la cuisson et l'avoir parfumé subtilement. Je vous l'ai déjà proposé en confiture avec le potimarron et ce sont des alliances qui fonctionnent parfaitement bien.. L'ajout de la pectine est facultatif mais je trouve que ça donne une texture plus soyeuse et absorbe... [Lire la suite]
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24-08-18

Cerises au Sirop

Salem Bonjour Beaucoup de gens voient la fabrication de confiture et des conserves en général hyper facile, hors ce n'est pas du tout le cas. Le fruit ou le légume est un produit hyper fragile et une préparation non maitrisée peut vous faire perdre le produit, de l'argent, du temps et surtout peut causer des dégats sanitaires...  Les aliments a conserver par stérilisation doivent être choisis avec soin et soigneusement sélectionnés. De préférence choisir des produits frais, de saison et sains venant juste d'être cueillis. Sans... [Lire la suite]
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22-08-18

Confiture de Framboise Bio de mon Jardin

Salem Bonjour C'est la saison des framboises et pas n'importe lesquelles, ce sont celles de mon jardin sans aucun traitement et le gout est a tomber par terre. Bien goûteuses et le parfum je ne vous raconte pas, on peut filtrer ou passer la confiture encore chaude à travers un chinois sinon c'est possible avant la cuisson aussi... Cette confiture n'est pas pour une réserve mais plutôt pour la déguster dans les jours qui ont suivis pour profiter de ses saveurs et son parfum frais.. Ingrédients : Pour un pot d'environ 500g... [Lire la suite]
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15-05-18

Confiture de Raisin Blanc

Salem Bonjour Les confitures maison ne se refusent pas, surtout quand c’est fait avec amour et nostalgie. Chez moi en Algérie la confiture de raisin est souvent présente avec celle au coings sur les tables des fêtes préparées pour un accouchement, accompagnée de gâteaux et d’autres gourmandises typiques. Je vous la propose comme on l’a toujours préparé, riche en sirop que vous pouvez filtrer après et servir avec une salade de fruits ou pour imbiber un gâteau et même le boire avec de l’eau gazeuse etc… On laisse les raisins entiers et... [Lire la suite]
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23-04-18

Confiture de Fraise Allégée en Sucre

Salem Bonjour Dans les recettes classiques faites maison, le sucre est égale à la quantité de fruit, je trouve que c'est trop car le sucre prend le dessus et masque les saveurs et les gouts et c'est bien dommage de les étouffer. Celles du commerce c'est une autre histoire.... J'ai décidé de réduire mon sucre et prolonger le temps de cuisson pour pouvoir préserver le gout, mon palet ne supporte plus le taux de sucre élevé dans ce type de préparation. Après je ne sais pas comment est l'évolution de la conservation dans le temps, mais... [Lire la suite]
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19-01-18

Confiture d'Orange

Salem Bonjour  Aujourd'hui on part dans mes souvenirs d'enfance, c'est une confiture de saison que maman préparait, le grand fan était mon papa paix à son âme (Allah yarhmou) et tout le monde se l'arrachait tellement elle est délicieuse. C'est une recette familiale adoptée depuis des années par les cuisinières et les proches, pas trop sucrée juste ce qu'il faut avec un subtil gout d'amertume qui la rend agréable en bouche. C'est une technique de cuisson différente et pour la réussir on doit éviter les oranges... [Lire la suite]
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12-12-17

Pâte de Fruits à la Framboise

Salem Bonjour  On ne se lasse pas de la pâte de fruits, non seulement on aime la déguster mais aussi je prend plaisir à l'offrir. J'ai utilisé de la framboise de mon jardin que j'ai congelé pour le jour J.  Ça me rappelle l'année dernière, à la même période ou j'ai assuré la vente de plein douceurs qu'on a préparé en formation de cap pâtisserie. C'était pour le téléthon avec l'adorable chef de nos ateliers suplémentaires qui était un vrai pro, généreux et avec qui on a appris beaucoup de techniques professionnelles.  ... [Lire la suite]
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10-12-17

Pâte Fruits à la Fraise

Salem Bonjour Faire soi même sa confiserie est un bonheur, oui mais vous allez me dire que ce n'est pas la saison des fraises, l'interêt de conserver des coulis de fruits de saison justement c'est pour s'en servir hors saison. Je fais toujours mes coulis de fruits que je réserve au congélateur pour les utiliser utlérieurement selon mes besoins. Après vous pouvez utiliser aussi des fraises surgelées que vous mixez finement, le petit gout acidulé est très agréable et équilibre bien le sucre. Je ne vous conseille pas les moules qui... [Lire la suite]
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16-10-17

Curd Kaki et Mandarine

Salem Bonjour J'espère que vous allez bien, je ne vous cache pas mon amour pour les curds et les agrumes en particulier. Une délicieuse crème bien acidulée, légèrement sucrée et composée de bons fruits de saison bien parfumés. J'en ai proposé pas mal sur mon blog, au citron, au kiwi, aux nèfles, à l'abricot, à la clémentine et à la pêche. Vous avez un large choix de curd pour garnir vos gateaux, vos cakes, vos macarons ou tout simplement le déguste à la cuillère... Ingrédients pour environ 2 pots :  150ml de jus de mandarine... [Lire la suite]
Posté par gourmandiseassia à 13:49:00 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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