Salem Bonjour

Pendant ma formation de pâtissserie et comme je suis déjà diplômée plusieurs fois, non seulement j'étais dispensée des matières générales mais aussi j'ai bénéficié tout au long de la durée des ateliers supplémentaires. Heureusement il y avait ça avec un véritable chef professionnellement et humainement parlant. Il nous a partagé son savoir faire sachant qu'il a fréquenté les grandes écoles françaises.

Voici la recette proposée dans l'un de ces ateliers riches en formations et savoir faire. Sachant que cette base de pâte à brioche sert pour beaucoup de classiques français en matière de viennoiseries. Vous pouvez avec cette quantité en faire une grosse brioche tressée, la Nanterre, le bostock, le chinois, les brioches à tête ou parissienne. Comme vous pouvez l'utiliser pour des tartes briochées comme ici, ici et brioche suisse ici

Cette recette est dédiée au jeu Recette autour d'un ingrédient dont j'étais la marraine de ce mois ci. Le thème que j'ai proposé était la "Cassonade". Merci à mon amie Samar et Soulef qui m'ont encore une fois fait confiance et grand merci aux participantes. 

Je vous annonce la nouvelle marraine du mois prochain, qui est notre copinaute lic du blog "Aussi délicieux qu'un gâteau

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Ingrédients pour 1 tarte de 22cm de diamètre :

Pâte à Brioche :

350g de farine T45

7g de sel

35g de cassonade

4 oeufs 

1 c à soupe de levain 

12g de levure boulangère fraiche (sans levain il faut mettre 15g)

120g de beurre (vous pouvez jusqu'à 175g, je l'ai réduis un peu )

Ensuite pour la garniture :

1 jaune d'oeuf + 1cac de lait

80g de cassonade

60ml de crème liquide (j'ai réduis également la quantité citée qui est 100ml).

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Préparation pâte à Brioche :

Dans la cuve du batteur mettre :la farine, le sel, le sucre semoule, la levure biologique

Incorporer les œufs et le levain et pétrir, corser c'est à dire donner de l'élasticité et développer le réseau glutineu

Incorporer le beurre mou progressivement tout en pétrissant. La pâte doit être élastique, lisse et filante.

Mettre à pointer 1 à 2h dans un endroit chaud en la filmant en contact et couvrir avec un linge propre. (Perso je lalaisser pousser à l'intérieur de mon micro-onde éteint bien évidemment.

Ensuite une fois la pâte à doubler de volume, la rempre et la mettre au réfrigérateur environ 1h.

Passer ce temps récupérerla pâte gonflée, peser 300g ou 350g.

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Garniture :

Abaisser la pâte dans un moule beurré, faire des empreintes légères avec les doigts

Dorer avec le mélange jaune d'oeuf-lait et laisser pousser à nouveau 1h. Passer ce temps redorer, parsemer de cassonade toute la surface.

Enfourner à 180°C pour 10mn, ensuite sortir la brioche et la badigeonner avec la crème, c'est à dire verser la crème sur tout le sucre équitablement.

Remettre à cuire 20 a 25 minutes selon la cuisson désirée.

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Liste des participants :

1. Assia du blog  Gourmandise Assia avec Tarte au Sucre Cassonade
2. Ponpon du blog Miam Ponpon avec Tarte impossible au sucre cassonade.
3. Mie du blog Miechambo avec Gratin de pamplemousse à la cassonade
4. Brigitte du blog Les filles a Table avec Joues de porc au caramel
5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Cookies sans oeufs mega bons à la cassonade 
6. Delphine du blog Oh la gourmande avec Muffins façon brownies
7. Elodie du blog Gourmandises d'Elodie avec Tarte au crumble briochée à la cassonade
8. Lic du blog Les Gateaux de lic avec Cookies extra moelleux
9. Colinette du blog Les Re7 de Colinette avec Cuillères pommes boudin blanc et cassonade
10. Sofia du blog So-Cuizine avec La pommesienne
11. Amal du blog La cuisine de Amal avec Gâteau au mascarpone et citron, extra moelleux
12. Isabelle du blogLa cuisine d'ISCA avec Tarte aux pommes à la cassonade
13. Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec Cookies aux pépites de chocolat
14. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec la Tarte du Nord à la Vergeoise
15. Michelle du blog Plaisir de la Maison avec les tablettes aux épices
16. Virginie  du blog Ca sent pas un peu le brule avec Biscuits aux bananes et à la cassonade
17. Natalia du blog Sucre et epices avec Crêpes au potiron et aux épices
18. Chantal  du blog un grain de sable ou sel avec lapin aux raisins secs et cassonade
19. Fabienne du blog Famoh avec Biscuits snickerdoodle
20. Marion du blog Cuisine chez la Marmotte avec cake à la bergamote, pavot et fleur d’oranger
21. Soulef du blog Amour de cuisine avec beignets farcis aux pommes
22. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Poulet aux pommes de terre au four (marinade cassonade et mandarine) 
23. Christelle du blog Entre rire et cuisine avec Crème dessert au chocolat et à la cassonade (sans oeufs).
24. Giulia du blog Un zeste de Soleil avec Gratin d'oranges au sabayon
25. Michele du blog Croquant fondant gourmand avec Pachade aux pruneaux
26. Coco de Nice du blog Cuisine en Folieavec Gâteau de pain perdu à la mangue et aux pépites de chocolat 
27. Christine du blog Pause Nature avec Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade
28. Catalina du blog Le blog de Cata avec Flognarde aux pommes
29. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Fondant cacao cassonade
30. Sylvie du blog La table de Clara avec Crèmes brûlées à la cassonade 
31. Christelle du blog Toque de choc avec Sticky cinnamon bun
32. Mauricette du blog Momo Gâteau avec La Tarte Normande