Salem Bonjour

La vienoiserie du week-end, on aime bien se retrouver autour d'une belle brioche pour le petit déjeuner en famille. La semaine on a du mal a se retrouver à la même heure le matin, mais le we c'est sacré pour nous.

Je les ai posté y a 5 ans de cela sur fb sans les partager sur mon blog, la pâte était bonne mais celle ci est très bonne. Aérée, cotoneux et léger comme une plume ces pains. 

Ce sont des brioches roulées à la cannelle appelée également Kanelbulle, provenant d'Amerique du nord et de l'Europe du nord.

Le secret pour obtenir une belle pâte et un résulat parfait, c'est comme je vous ai toujours dit. La pâte doit reposer au frais minimum 1 heure, pour pouvoir la façonner correctement et surtout pour avoir des pains bien gouteux.

La quantité est pour 6 à 8 pièces selon la taille, rassurez vous , je vous donne la moitie de la quantité utilisée.

20190130_192705

Ingrédients :

500g de Farine de gruau ou T45

75g d'oeuf (1 oeuf moyen et demi) laissez le reste pour la dorure

40g de sucre

215 à 225ml de lait

10g de sel 

20g de levure fraiche 

80g de beurre doux

Garniture : 

50g de beurre doux

80g de vergoise brune

3g de poudre de cannelle (1/2càc)

Glaçage ou juste un nuage de sucre glace peut le remplacer

2 càs de Sucre glace + 1 càc de sucre (ajuter selon l'aspect, le glaçage doit être épais).

20190130_185324

Préparation :

1- Dans la cuve du batteur, verser la farine tamisée, le sucre, le sel et mélanger.

2- Ajouter l'oeuf battu, ensuite la levure émietée et le lait prgrossivement tout en pétrissant au crochet.

3- Pètrir 5 à 10mn pour avoir une pâte lisse et élastique, ajouter le beurre en pommade peu à peu sans arrêter de pétrir.

4- La pâte se détache des parois, vous arrêter le pétrissage, la couvrir et laisser pousser 1h30 à 2 heure.

5- Rompre la pâte, la stocker 1 heure au frais, ça continue a pousser ne vous inquiètez pas. Entre temps faire fondre le beurre juste pour le ramollir, ajouter la vergeoise, la cannelle et mélanger pour obtenur une sorte de pâte facile a étaler.

6- Ensuite la sortir, l'abaisser au rouleau sur un plan de travail fleuré. Étaler le mélange de la cannelle à l'aide d'une palette, ensuite la rouler pour en faire un gros boudin.

7- À l'aide d'un couteau couper des tronçons, les déposer sur coté espacés sur une plaque chemisée. Laisser pousser 1 heure, dorer et enfourner à 180°C pour environ 20 à 25mn.

8- Mettre le glaçage dans un cornet ou une poche et faire des va et vient sur les pains. Ou saupoudrer de sucre glace.

PicsArt_01-30-07