Salem Bonjour

Mes macarons au mojito ont fait un ravage auprés de mes dégustateurs et auprès de mes clients aussi. 

Dieu seul sait combien de fois je les ai réalisés et avec deux fourrages différents. J'en ai fais garnis au curd et d'autres avec une ganache. L'avantage avec cette dernière c'est la bonne tenue et fige mieux qu'un curd. Pour ce dernier je chablonne toujours mes coques pour faire barrage à l'humidité et préserver mes coques croquantes même après un séjour au congélateur.

Voilà ça c'est dit, maintenant il faut avoir le bec acidulé pour apprécier ces saveurs et se régaler pleinement. Perso  c'est tout ce que j'aime. Je jongle entre les deux variantes et types de meringues, aujourd'hui c'est l'italienne qui à l'honneur avec une recette réputée, celle du chef felder...

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Ingrédients :

- 200g de poudre d'amande fine et tamisée

- 200g de sucre glace tamisé

Donc on obtient une fois tout est tamisé et pesé 400g de tant pour tant une le mieux de le retamiser une fois.

- 200 g de sucre semoule + 20g pour serrer les blancs

- 2 fois 75 g de blancs d 'oeufs

- 50 ml d' eau

- colorant jaune et vert en poudre ou en gel

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Ingrédients pour le curd mojito :

80g de jus de citron vert Bio

20ml de jus de citron

20ml d'eau

20g de Maïzena

40g de sucre

1 oeuf 

10 feuilles de menthe (qqs feuilles supplémentaire pour la déco).

50g de beurre doux

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Préparation des coques ICI

Préparation du curd :

Mettre les deux jus avec les feuilles de menthe cisélée a chauffer. Laisser infuser 1 h ou lieux un peu plus.

Ensuite chauffer à nouveau à ébullition.

Fouetter le sucre, l'oeuf, la fécule et ajouter le jus en le filtrant.

Remettre sur le feu et faire épaissir sur un feu moyen, on ne doit pas sentir la fécule en bouche pour ça il faut prolonger la cuisson 1 mn après ébullition et gouter.

Hors feu ajouter le beurre et mixer à l'aide d'un bras mixeur. Laisser refroidir le curd et entre temps, je vous conseille de chablonner les coques avec du chocolat blanc fondu.

Garnir les coques avec le curd sans oublier de glisser une feuille de menthe fraiche entre les coques. 

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