Salem Bonjour

Les petits pains au lait font partie du programme de cap pâtisserie, comme bien d'autres viennoiseries. Je vous ai déjà proposé la recette professionnelle de mon programme ICI. Pour aujourd'hui c'est un défi lancé sur fb où tous les participants doivent réaliser la même recette. Quand je fais ce type de chose que ce soit pains ou brioches, je ne fais jamais moins d'un kilo de farine. La boulange se conserve bien au congélateur, c'est un gain de temps et une économie d'énergie. Voilà les quantités exactes utilisées après rien ne vous empêche de faire la moitie. Je vous conseille juste l'ajout du lait progressivement, les farines n'absorbent pas les liquides de la même manière. 

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Ingrédients pour 24 à 25 pains au lait :

1 k g de farine T45

160g de sucre 

2 oeuf de 104g les deux

25cl de lait

200g de beurre mou

40g de levure fraîche

16g de sel

1cac d'arôme vanille

Dorure :

1 jaune + 2 càs de lait + 1 pincée de sucre vanillé

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Préparation :

Dans le bol du robot mettre la farine tamisée, le sel de coté, le sucre de l'autre coté, la vanille et mélanger.

Ajouter les oeufs, la levure émiettée, ajouter le lait progressivement pour obtenir une pâte souple. Pétrir 5 à 10min puis ajouter le beurre et pétrir à nouveau 10 min. Couvrir et laisser pousser 1h30.

Dégazer la pâte et filmer et couvrir à nouveau et mettre au frigo pour 1h.

Passer ce temps sortir la pâte, la diviser en pâton de 80g et bouler, ensuite l'étaler un peu et déposer 1 barre de chocolat. Rouler et pincer la pâte pour bien souder les bords.

Déposer-les sur une plaque de chemisée et laisser à nouveau pousser 1h.

Préchauffer le four à 180 °, puis badigeonner les pains avec la dorure. Faire des entailles ou des incisions au couteau ou aux ciseaux sur le coté. 

Enfourner pour 20 à 25 min à 180°C, les pains doivent être bien dorés.

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