Salem Bonjour 

Il ne suffit pas de réussir les macarons, il faut aller au delà de ça. Tester, gouter et comparer pour choisir le meilleur. Comme disent souvent les professionnels, pourquoi changer une recette qui fonctionne bien, certes mais on ne doit pas figer non plus. Ma curiosité m'a poussé a tenter une des recette du chef Yannick Lefort, qui l'a proposée sous forme d'un macaron entremets. Hônnetement si ce n'est la garniture qui change, je n'ai rien remarqué ni senti de différent. Cette ganache était pour fourrer la moitie des macarons.

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Ingrédients pour environ 120 macarons :
200g de blanc
135g de sucre
20g de colorant bleu en gel
Tant pour tant
250g Poudre d'amande
250g de sucre glace

Le déroulement de la recette comme ICI

Enfourner à 145°C pour 15 à 16 mn la cuisson dépendra de vos fours.

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Ingrédients pour la ganache Chocolat Blanc Citron :

200g de choco ivoire

100g de crème

Le zeste d'1/2 citron bio

Préparation de la ganache la veille de préférence :

Hacher finement le chocolat, zester le demi citron et l'ajouter dans la crème.

Chauffer cette dernière avec le zeste finement râpé, la verser d'un seul coup sur le chocolat et laisser 2 à 3 minutes.

Ensuite à l'aide d'un fouet manuel, remuer au milieu pour faire un tourbillon et créer une émulsion.

Une fois la ganache est lisse, filmer au contact et placer au frais toutes une nuit ou 4 heures minimum. 

Lisser la ganache, la pochrr et garnir les macarons.

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