Salem Bonjour 

Il fait froid, gris, pas envie de sortir sous la pluie, je crains pour mon brushing hhh. On a réchauffé l'atmosphère en allumant le four pour se régaler et voici une brioche salée hyper appétissante avec ce pain cotoneux, cette mie bien aérée et une farce bien goûteuse pour lutter contre le froid. Les enfants sont en vacances, profitez en pour les régaler...

La quantité est pour deux brioches, on fait manger les voisins aussi. Vous pouvez diviser les ingrédients en deux, ou faire des pains individuels que vous réservez au congélateur et a sortir au moment ou on en a besoin. Avec la même pâte vous pouvez réaluser des mini buns ou mini burger pour l'apéro des fêtes.

Je profite via ce billet pour vous souhaiter joyeux noël, bonnes fêtes de fin d'année et à bientôt pour 2019. 

20181223_140744

Ingrédients :

Levain :

100g de farine

24g de levure boulangere fraiche

100ml d'eau tiède

20g de sucre

À mélanger et laisser agir 10mn Ensuite

A ajouter :

2 yaourts de 125g x 2

1 oeuf de 48g

1 càc de vinaigre

120ml d'huile mesurer avec le pot de yaourt

16g de sel

200ml d'eau

Environ 800 g de farine (j'ai oublié de regader ma balance désolée)

PicsArt_12-23-02

Ingrédients pour la farce :

500g de viande hachée

1 oignon

3 gousses d'ail

1 càc de cumin

1 càc de ras el hanout rouge

3 càs d'huile

10cl de coulis de tomate bio

Poivre et sel

Peril 

150g d'Emmental râpé 

PicsArt_12-23-02

Préparation de la farce :

Farce à la viande hachée et fromage : Verser l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon émincé, ajouter la viande, les épices, le persil, l'ail et le couler de tomate. Saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à absorption totale de la sauce. Hors feu ajouter le fromage et laisser refroidir avant de garnir les pains.

PicsArt_12-23-12

Préparation de la pâte :

Dans la cuve ou dans un grand cul de poule, mettre tous les ingrédients du levain et mélanger. Couvrir et laisser agir 10 à 15 mn

Ajouter ensuite le yaourt, le sucre, le vinaiger, l'huile, l'oeuf et mélanger le tout. Ajouter la farine, le sel, l'eau progressivement, ensuite pétrir 10mn.

Couvrir et laisser tripler de volume 1h à 1h30.

Rompre la pâte, la diviser en part de 80g, les bouler, les abaisser à la main ou au rouleau, les garnir d'une cuillère à soupe de farce. 

Refermer bien les bords et les souder afin d'éviter à la farce de s'échapper.

Déposer les boules de pâte ouverture en dessous dans un moule amovible graissé ou couvert de papier sulfurisé. Laisser pousser de nouveau environ 40mn à 1h.

Dorer à l'oeuf, parsemer de sésames et enfourner à 200°C pour environ 25mn.

20181223_141921