Bûche Chocolat Orange

Salem Bonjour

À moi de participer à notre concours, je rigole, un concours on doit gagner qq chose non? 

Je vous présente ma bûche Chocolat orange, pour les amateurs de ces parfums choco-agrumes c'est juste topissime, un pur régal.

 Je l'ai concocté pour vous, ceux ou celles qui fêtent noël, quant à nous on la déguste en dessert le soir et une partie pour le gouter. Sans tarder on passe à la recette et avant ça, je vous conseille d'anticiper les différentes réalisations. Perso j'ai choisi une pâte sucrée pour le coté croquant mais le choix de biscuits de base est vraiment large.

Ingrédients de la pâte à sucrée :

100g de beurre 
125g sucrr glace 
3g sel
1 oeuf
250g farine
Vanille

Préparation : ICI

Crème d'orange insert:

2 jaunes d'oeuf

20g de fécule

50g de sucre

130ml de jus d'orange fraichement pressé 3 oranges moyennes

30g de beurre

10ml de jus de citron

2g de gélatine de poisson + 25g d'eau froide.

Préparation de l'insert, la crème d'orange :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre dans une casserole le jus d'orange et le jus de citron, le sucre, la fécule, les jaunes et mélanger le tout à froid.

Porter à ébullition sans arrêter de remuer jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre, mélanger et ajouter rapidement la gélatine et mélanger de nouveau pour la faire fondre.

Faire couler la crème dans la moule utilisée pour la bûche ou un peu plus petit. Filmer et placer au congèlateur qqs heures.

Ganache Choco Praliné : 
100g de pistoles de chocolat noir de bonne qualité 
10cl de crême fleurette 
5g de glucose
20g de praliné maison.

Préparation de la ganache choco-praliné : 

Ganache ICI

Ajouter praliné et réserver au froid qqs heures.

Ensuite l'étaler sur la crème orange une fois bien prise.

Filmer et remettre au congélateur plusieurs heures.

Ingrédients pour la mousse à l'orange :
100ml de jus d'orange
20ml de jus de citron
20g de jaune d'oeuf
40g de sucre 
12g de Fécule 
3g de gélatine poisson
130g de crème montée 

Préparation de la mousse d'orange :

La même préparation que la crème d'orange, la laisser tièdir, ensuite incorporer la crème montée.

Verser la mousse dans le moule, ajouter l'insert orange collé avec la ganache choco praliné.

Appuyer légèrement pour bien le positionner au centre, couvrir bien avec la mousse qui déborde pour faire une autre couche.

Placer de nouveau au congèl le temps de finir la mousse au chocolat.

Mousse chocolat :
85 g de chocolat 
150g de crème 
20g de glucose

Préparation de la mousse :
Faire fondre le chocolat , faire chauffer 50ml de crème et le glucose et l'ajouter sur le chocolat et mélanger.
Monter 100ml de crème qui reste, incoprer le chocolat et mélanger.

la verser dans le moule. Lisser, filmer et mettre au congélateur plusieurs heures.

Glaçage Miroir du blog Empreinte Sucrée :

150g de sucre

150g de glucose sirop

150g de pistoles de chocolat noir

80g d'eau

100g de lait sucré concentré 

9g de gélatine de poisson en poudre 

1 pointe de colorant rouge

Préparation :

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide et réserver au frigo.

Dans la casserole, verser l'eau, ajouter le glucose, le sucre et porter à ébullition à 103°c.

Dans un récipient haut, mettre le chocolat et le lait concentré, ensuite verser le sirop, la gélatine et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant le tout délicatement sans incorporer d'air.

Laisser descendre à 34° et le verser sur l'entremets ou la bûche glacée.

Remettre au froid environ 2 heure avant de la décorer et déguster.