Salem Bonjour

C'est la pleine saison et cette période est plutôt épuisante pour moi. L'orange est l'un des fruits que je consomme beaucoup de saison, riche en vitamine C, en potassium, en bêta-carotêne etc. Un anti-fatigue cet agrume très consommé en hiver. Aujourd'hui l'orange est à l'honneur chez moi en mode macaron et cerise sur le gâteau en curd également, comme vous savez les agrumes en général se marient bien avec le chocolat et en particulier ce dernier. Une idée pour les fêtes, de paquets cadeaux, de ma part c'est pour les offrir autour d'un café en formation samedi prochain.

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Ingrédients et préparation des coques ICI :

Ingrèdients pour le curd orange :

26cl de jus d'orange fraichement pressées (3 oranges moyennes Bio)

2 jaunes d'oeuf

20g de fécule

50g de sucre

50g de beurre

Zeste d'1/2 orange

10g de jus de citron

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Préparation la veille :

Mélanger le tout à froid sauf le beurre que vous laissea à la fin.

Filtrer et mettre le tout dans une casserole, faire cuire sans arrêter de remuer jusqu'à épaississement et poursuivez 2 minutes.

Hors feu ajouter le beurre en morceaux et mélanger énergiquement pour avoir un appareil lisse et homogène.

Réserver au froid dans un bocal fermé jusqu'à usage. 

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Ingrédients Ganache Chocolat : 

200g de pistoles de chocolat noir de bonne qualité 

20cl de crême fleurette 

10g de glucose

Préparation la veille :

Mettre le chocolat dans un récipient.

Chauffer la crème à ébullition avec le glucose, ensuite la verser en 3 fois sur le chocolat. 

Le premier ajout de la crème et fouetter délicatement à l'aide d'un fouet manuel. Ensuite ajouter le reste.

Filmer et placer au froid plusieurs heures 6 heures eniron ou toute une nuit.

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Garniture :

Quand il s'agit de curd, il faut chablonner les coques, c'est à dire passez un tit couche fine de chocolat fondu. 

Mettre la ganache et le curd dans des poches séparément.

Faire un tit anneau de ganache sur la coque, ensuite une noisette de curd au centre.

Refermer le macaron, toujours choisir le conjoint idéal pour marier les deux coques. 

Les macarons sont meilleurs en dégustation après 24h de passage au froid (congélateur dans une boite fermée hermétiquement).

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