Salem Bonjour
The Cake au Chocolat, je ne suis pas trop fan de cakes sucrés, mais quand il s'agit de cakes bien maîtrisés je succombe.
Cette recette vient du programme de mes ateliers supplémentaires de l'année dernière. Des cakes qu'on a également proposés au téléthon en compagnie de notre chef.
C'est fondant et moelleux à souhait, vous pouvez les faire cuire un peu moins si vous les aimez plus fondants. J'ai adapté les quantités par rapport à un moule à cake classique. Normalement la pâte à cake séjourne toute une nuit au froid mais moi j'ai zappé cette étape.
Ingrédients :
125g de beurre
150g de sucre cassonade
45g de poudre d'amande
1 pincée de sel
120g d'oeuf
45ml de lait entier,
165g de farine
8g de levure chimique
140g de couverture
15g de cacao amer ( un ajout personnel)
25g de noix concassées
60g de chocolat pour la déco + 20ml d'huile de noix
Fruits secs
Noix et noisettes
Étoile en chocolat, mini meringue, copeaux de chocolat blancs etc...
Préparation :
Chemiser le moule à cake de papier sulfurisé ou le beurrer rt fariner.
Faire fondre la couverture noir (140g) au bain marie ou au micro-onde et réserver tiède.
Dans la cuve du robot et à l'aide de la feuille travailler le beurre, la cassonade, la pincée de sel.
Ajouter la poudre d'amande et travaille de nouveau pour diffuser les arômes. Incorporer les oeufs et le lait progressivement sans arrêrer de fouetter.
Ajouter les poudres (Farine, cacao et la levure chimique) tamisées ensemble, les noix concassées, le chocolat fondu, ensuite fouetter pour amalgamer le tout.
Débarrasser l'appareil dans le moule à cake, lisser à l'aide d'une maryse ou une corne.
Enfourner 6 mn à 210°C ensuite baisser à 160°C pour environ 1heure. Ou moins selon comment vous aimez la texture.
Décoration :
Faire fondre le chocolat (60g), ajouter l'huile et mélanger.
Couvrir le coucou partiellement et décorer selon ce que vous avez sous la main.
