Salem Bonjour 

Il était temps de vous livrer la recette de ma tarte à la framboise. Si vous aimez ce fruit, vous êtes alors servis. Encore une fois je me suis inspirée de l'entremets transparent du chef Cyril lignac. Comme je n'aime pas copier de A à Z, je l'ai réalisé à ma façon. C'était un pur régal et je peux vous dire que ça n'a pas fait long feu. 

J'ai utilisé comme base une pâte sucrée, vous pouvez bien partir sur une sablée. J'ai aussi opté pour des saveurs un peu exotiques pour ma crème d'amande mais rien ne vous empêche également de réaliser une crème d'amande classique.

La framboise peut être remplacé par la myrtille qui donnera un bel effet également. C'est frais et idéal pour les fêtes après les repas copieux.

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Ingredient pour la gelée de framboise :

350g coulis de framboise filtré

150ml d'eau minérale 
5 g d'agar agar 
120 à 150g de sucre ( tout dépend du taux d'acidite)

Framboises fraiches ou conglée 

Framboise fraiches pour la déco

Macarons recette ICI

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Préparation : 
Faire chauffer l'eau et le coulis, ensuite mélanger le sucre et l'agar agar et l'incorporer. Une fois ça bouille on débarrasse dans un moule rond bombé un peu plus petit que le fond de tarte. Garnir généreuseent de framboises. 

Placer au congélateur 2 à 3 heures plus au moins selon la puissance de vos appareils.

Ingrédients pour la pâte sucrée ICI :

Préparation :

1- Étaler la pâte sur un peu de noix de coco, pour avoir plus de croquant et surtout de gout de la coco torréfiée.

2- Une fois la pâte est foncée, la mettre au froid 15 à 20 minutes.

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Ingrédients pour la crème de coco : 

35g de beurre

35g de sucre vergeoise 

35g de Oeuf

20g de coco

15g de poudre d'amande

10g de poudre à flan ou fécule 

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Préparation :

1- Travailler le beurre en pommade, ensuite ajouter le sucre et travailler bien à nouveau pour le faire fondre un peu.

2- Incorporer la poudre de coco et d'amande, la poudre à flan ou fécule et mélanger bien.

3- Ensuite ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau pour avoir un mélange homogène.

4- Garnir le fond de tarte de crème de coco, égaliser la surface.

5-Ensuite l'enfourner à 180°C pour environ 30 minutes.

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Montage :

1- Après cuisson, imbiber la crème encore chaude de sirop froid sans toucher le fond de tarte qui doit rester croquant.

2- Sortir la gelée et la déposer délicatement sur la crème coté bombé en haut.

3- Passer un coup de nappage neutre à l'aide d'un pinceau pour donner un coté brillant.

4- Garnir avec des framboises fraiches et des macarons.

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