Salem Bonjour
Souvent sollicitée pour des ateliers en Algérie, malheureusement ce n'est pas facile pour moi de me déplacer entre les deux pays. Pendant mon dernier voyage, j'ai pu en faire qqs uns en privé avec des fidèles qui me suivent et aussi des amis. Voici des macarons réalisés par waheiba et sa belle soeur, c'était de délicieux moments ou on a pu préparer plusieurs pâtisseries françaises dont notament les fameux macarons. Merci aux filles pour leur gentil accueil, c'était sympa.
On a réalisé les deux meringues françaises et italiennes, les présents sont avec cette dernière. Le but c'est aussi de savoir maitriser une meringue italienne et gérer surtout les températures.
Ingrédients :
Les coques recette ICI
Ingrédients pour la ganache :
150g de chocolat blanc
80g de crème liquide entière
10g de glucose
Zeste d'un citron entier
20g de jus de citron
Préparation :
1- Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un récipient ou un cul de poule.
2- Chauffer à ébullition la crème avec le zeste et le glucose.
3- L'ajouter sur le chocolat à travers une passoire en deux fois. Créer en premier une émulsion pour être sûr que le chocolat soit lisse, ensuite ajouter le reste de crème chaude et mélanger.
4- Chauffer le jus de citron et l'incorporer peu à peu en mélangeant à chaque fois.
5- Filmer et laisser au frois plusieurs heures, une fois bien refroidie monter la ganache au batteur.
6- Garnir les coques, laisser au frais plusiers heures avant de les déguster. Nous on a pas résister
