Salem Bonjour

Le but dans ce billet c'est de vous partager en premier la tarte préférée de mon mari et sa tite déco, ou il a met tout son coeur. Deuxièment c'est ma nouvelle pâte sucrée, croquante et fondante à la fois et ça se coupe sans résistance. J'ai adoré cette technique façon Cyril lignac que j'adopterai pour toujours, j'ai essayé de faire plaisir à mon homme qui est grand fan des grands classiques et aussi régaler mes enfants avec d'autres variantes qui suiveront inchallah.

Cette pâte est pour une grande tarte de 24 cm de diamètre et environ 20 tartelettes, sinon deux grandes. A vous d'adapter tout ça en sachant que vous pouvez congeler la pâte environ 1 semaine. Au déla de ce créneau, je ne vous garantie pas sa qualité...  

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Ingrédients :

180g de beurre à T° ambiante
170g de sucre glace 
2g de sel 
50g de fécule 
1 oeuf et un jaune (70g) 
1 càc de Vanille et si c'est une gousse c'est encore mieux
400g de farine

Garniture :

Crème pâtissière recette ICI

Kiwi vert et jaune

Clémentine de corse

Fraise et menthe de jardin

Nappage neutre 

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Prépartion :

Au Robot :

Dans la cuve, travailler le beurre, le sucre glace, la fécule, le sel et la vanille, jusqu'à obtenir un appareil bien crémeux.

Mélanger les oeufs à la fourchette, tamiser la farine.

Incorporer les oeufs en alternance avec la farine, c'est à dire on ajouter la moitie d'oeuf, ensuite moitie de farine et finir ainsi.

Attention on ne doit pas trop travailler la pâte, pour éviter de développer le réseau glutineux et l'élasticite qui rend la pâte une fois cuite dure. 

Abaisser la pâte dans un film alimentaire, la couvrir et mettre au frais 1 heure.

L'abaisser sur un silpat ou un plan de travail fleuré, piquer et foncer un cercle.

Remettre au froid 15 à 30mn avant de l'enfourner pour environ 30 à 35 mn.

Laisser refroidir avant de la garnir avec la crème pâtissière et les fruits nappés pour plus de brillance.

À la main :

Vous procédez de la même façon, sans oublier de fraser la pâte avec la paume de la main ou à la corne..

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