Salem Bonjour

Le baba est une viennoiserie hyper gourmande et élégante. On peut le parfumer selon nos envie et nos gouts. Classiquement il se présente sous forme d'un bouchon contrairement au savarin qui est plus sophistiqué, c'est juste la forme qui les différe sinon c'est le même appareil de base.

Vous pouvez lancer la pâte en même temps que le sirop pour un gain de temps, je vous conseille de respecter les doses citées pour avoir un baba pas trop sucré et un bon équilibre de saveurs et de parfums.

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Ingrédienrs pour la pâte :

250g de farine T45 (ordinaire)

25g de sucre

7g de sel

10g de levure séche boulangère instantanée

10g d'eau 

Vanille

1 càc de zeste d'orange frais

4 oeufs 

65g de beurre fondu

Marmelade d'orange maison recette a venir

Chantilly (300g de crème fleurette très froide +10 à 20g de sucre glace + vanille) A monter en chantilly.

1 orange pour les suprêmes

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Écorces d'orange confites : 

La peau d'une grosse orange ou deux petites

1 tasse de sucre (100g )

1 tasse d'eau (100ml)

1 càc de jus de citron

Ingrédients pour le sirop :

1 litre et demi d'eau 

500g de sucre

2 càs de jus de citron

1 càc de zeste d'orange

Préparation du sirop :

Mélanger le tous à froid et faire cuire le sirop environ 20mn

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Préparation des écorces d'orange :

Laver et couper la peau de l'orange en fines lamelles. Couvrir d'eau, faire bouillir, retirer l'eau, répéter l'opiration une autre fois et égouter.

Ensuite remettre les lamelles d'orange dans la casserole, couvrir avec le sucre et les 100ml d'eau, le jus de citron et laisser cuire jusqu'à absorption totale du sirop.

La marmelade d'Orange 

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Préparation de la pâte : 

Dans la cuve, tamiser la farine, déposer le sel sur le coté, le sucre de l'autre coté. Au milieux la levure sans que ça touche le sel, ajouter le zeste, la vanille, l'eau et les oeufs. 

Pétrir le tout environ 10 à 15 minutes à petite vitesse, faire fondre le beurre, laisser refroidir, ensuite l'incorporer à la pâte et continuer à pétrir 3 à 5 minutes.

Couvrir avec un film alimentaire, un linge propre et laisser pousser environ 2h à 2heures 30mn. La pâte doit doubler de volume, avant de la rombre à l'aide d'une corne. 

Ensuite débarasser l'appareil dans une poche à douille c'est plus pratique, remplir les empreintes des moules à moitie et laisser à nouveau pousser encore une 2mem fois environ 1h à 1h 30mn dans les moules.

Faire cuire à 180°C pour environ 15 à 20mn selon la taille des moules.

Une fois cuits plonger les babas chauds dans le sirop froid et laisser environ 5 mn pour bien s'imbiber de sirop.

Une fois sortis du sirop, passer un coup de nappage, garnir avec une marmelade d'orange, une rosace de chantilly, des suprêmes d'orange et des écorces d'orange confites.

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