Salem Bonjour

Ma fille a fêté ces 16 ans et voici son gâteau qui est à son image. Ce type de gâteau nécessite un peu d'organisation et de patience, une base de cake ou de génoise, une crème (ganache) ou double crème, on fini avec des fruits et le tour est joué. 

Avec ce gâteau je participe également de la Bataille Food # 60 : Promenons-nous dans les bois dont la marraine est mon amie samar.

Comme je le propose également à mon amie Claudine pour son "Cuisinons de saison".

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Ingrédients pour le cake :

5 oeufs entiers 

220g de sucre

1 yaourt 

50g de cacao amer 

100g de chocolat noir fondu

120ml d'huile de pépins de raisin

Arôme de noisette 

15g de levure chimique 

1 pincée de sel

280g de farine 

Fruits rouges (Framboises, mures et groseilles)

Sirop :

100g de sucre

100g d'eau 

Arome de noisette 

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Ingrédients pour la ganache chocolat noir :

100g de chocolat noir 

150g de crème fleurette 35%mg à défaut 30% fera l'affaire

5g d'huile de pépins de raisin

Arome de noisette

Ingrédients ganache montée chocolat blanc :

300g de chocolat blanc

150g de crème liquide entière 30 à 35 %mg pas moins

235g de crème lisuide entière 30 à 35%mg pas moins

Préparation du sirop :

Porter à ébullition ensuite laisser frémir 3 à 5 minutes pour avoir un sirop lèger. Hors feu ajouter l'arome noisette et laisser refroidir.

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Préparation de la ganache blanche :

1- Casser le chocolat et le déposer dans un récipient, chauffer les 150g de crème à ébullition et verser le 1/3 sur le chocolat pour créer le noyau et être sûr que le chocolat a fondu.

2- Ajouter le reste de crème chaude en deux fois, remuer à chaque ajout. Ensuite ajouter les 235g de crème froide, remuer, filmer et réserver au réfrigérateur toute une nuit.

3- Le lendemain monter au batteur l'appareil à ganache, une fois ferme arrêter et réserver au frais pour fourrer le cake.

Préparation de la ganache noire :

1- faire la même chose sans la monter, laisser figer légèrement avant de l'utiliser 

Préparation du cake :

1- Faire fondre le chocolat et ajouter l'huile pour avoir un mélange fluide.

2- Dans la cuve blanchir les oeufs, le sucre et la pincée de sel, l'appareil doit doublé de volume.

Incorporer le yaourt peu à peu à la cuillère sans arrêter de fouetter. Ajouter le mélange chocolat-huile.

4- Tamiser la farine, le cacao, la levure chimique et les incorporer à la maryse délicatement sans casser la masse.

5- Verser la pâte dans un moule haut de 7cm et 18cm d'épaisseur, préalablement beurré et fariné.

6- Enfourner à 170°C environ 50mn, à la sortie du four laisser refroidir et démouler.

7- Couper le haut bombé pour avoir une surface plate et uniforme. Ensuite couper le gâteau en 3 disques égaux.

8- Reprendre le même moule, le chemiser de film alimentaire, déposer le premier disque, imbiber de sirop ensuite déposer une couche de ganache blanche et procéder de la même façon pour la deuxième couche et remettre le dernier disque imbibé.

9- Filmer et laisser plusieurs heures au frais, perso je l'ai laissé toute une nuit.

10- Sortir le gâteau, le démouler, ensuite verser la ganache chocolat noir et garnir avec les fruits.

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Naked cake, layer cake, gâteaux d'anniversaire

Liste des participants :

Assia du blog Gourmandise AssiaJenna du blog Bistro de Jenna Samar du blog Mes Inspirations Culinaires Catalina du blog Le Blog de Cata Encore une Lichette du blog Encore une lichette , Carole– Ramène la popotte du blog Ramene la popotte , Lina du blog Le chaud patate  Michelle du blog plaisirs de la maison,  Cécile du blog La cuisine de Cecile , Fabienne du blog Famoh  Marie du blogUnited colors of macaron  Maevaavec Maeva @ Cook A Life! by Maeva Hélène du blogKeskonmangemaman  Dr Chocolatine du blog La médecine passe par la cuisineMimm du blog Delices de Mimm  Valerie du blog 1,2,3..Degustez Stéphanie – Par amour des bonnes choses du blog Par amour des bonnes choses  Sabrina du blog Sab’n’Pepper Sofia du blogSo-CuiZine Aurore du blogAurore’s Bakery Maggy du blogMagg Kitchenette Calinhorely du blog Yellow mustard Colette du blog Les recettes de Colinette Craquounette du blogCraquounette avenue Laure et Mélanie du blog  Double PortionDelphine du blog Oh la gourmande Lic_ Aussi délicieux qu’un gâteau les gateaux de licValérie/Framboises et bergamote framboises et bergamote  Sarah du blog Playwithfood Julie du blog La ptite Jus Nantaise

bataille-food

La liste des marraines, parrains et des 60  thèmes proposés :