Salem Bonjour

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Le pain on ne s'en lasse pas et surtout quand c'est moelleux et avec une croute croquante. Je varie mes pains selon l'accompagnement mais souvent ce type de pain est apprécié au tit dej. Avec une confiture de saison et une tite couche de fromage blanc, juste un bonheur. La quantité citée est pour 6 pains individuels et un grand pain a partager. J'ai utilisé la méthode sur Poolish du chef Eric Kayser prise de mon livre le larousse du pain, ce livre m'aide beaucoup pour la réalisation de mes levains, de la pâte fermentée et toute ma boulange en générale. Vous pouvez le réaliser sans poolish à condition de respecter le dosage de la levure.

La méthode sur poolish selon le maitre de la boulange, consiste a mélanger la même quantité de farine et d'eau avec une petite quantité de farine sans l'ajout du sel. Ensuite un passage au frais pendant 10 heures et a chaque fois on utilise cette pâte, au moment du pétrissage. Cette technique les boulangers avec qui j'ai bossé pendant mes stages la pratique bien souvent, je trouve que ça donne du gout. Par exemple vous pouvez mélanger 500g avec 500ml d'eau et 3 à 4g de lévure fraiche ou 2g instantanée. Pendant la réalisation du pain vous ajoutez 20 à 50% de cette préparation ou cette pâte fermentée au moment du pétrissage d'un pain ou une autre préparation à base de pâte à pain ( pizza, pain au lait etc..). 

La pâte doit être molle et ensuite pour la travailler soit vous fleurez le plan de travail et les mains, soit vous huilez les mains afin de façonner les pains plus facilement. On doit toujours aller progressivement avec les liquide, même si on donne la quantité exacte qui peut fonctionner avec nous mais pas avec vous. Pour la simple raison c'est que les farines et les autres ingrédients ne sont pas toujours de la même quantité ni du même calibre comme par ex les oeufs dans les brioches.

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Préparation :

1- Dans la cuve, verser les deux farines tamisées, le mélange sésame et chia, le miel, l'huile d'olive, le sel et commencer à pétrir en ajoutant l'eau progressivement sans épuiser toutes la quantité.

2- Ajouter la pâte fermentée, la levure et pétrir environ 4 ........

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