Salem Bonjour

En ce moment même où j'écris cet article, je jeune pour achoura.  Je vous dis ça, pour vous laisser imaginer mon état devant ce caramel dégoulinant! Des tits cakes improvisés pour accompagner le thé après la rupture, Rayan et Farah disent que c'est une tuerie. Ma texture est moelleuse et légèrement friable et l'odeur à la cuisson est irrésistible. J' ai déjà réalisé des cakes similaires qui étaient très bons, le caramel est juste exquis. On devient vite vite addict à ce type de gourmandise, chez le pot n'est jamais vide pour le grand bonheur de ma tribu...

Le caramel comme vous le savez, se marie à merveille avec la pomme, cette dernière procure du bon moelleux et du gout aux cakes.

Je remercie mon chef préféré qui m'a filé sa propre recette et l'autorisation de la partager, je vous conseille de la tenter rapidement sans trop attendre... 

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Ingrédients pour un caramel onctueux : 

200g de sucre

100g de crème liquide

50g de beurre demi-sel ou doux + 1 pincée de fleur de sel

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Préparation :

1- Dans une casserole chauffée, verser le 1/6 de sucre jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement.

2- Ajouter le reste de sucre en 5 fois et entre chaque ajout, attendre que ça caramélise. On doit obtenir une couleur ambrée.

3- Ajouter la crème chaude progressivement et remuer pour faire dissoudre d'éventuels cristaux de sucre.

4- Incorporer le beurre en morceaux, mélanger pour le faire fondre et prolonger la cuisson d'une minute sur feu moyen.

5- Si vous utilisez du beurre doux, incorporer la fleur de sel à la fin de cuisson. Verser le caramel dans un bocal en verre stérilisé.

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Ingrédients pour environ 15 pièces :

En ordre :

4 oeufs 

100g de sucre

1 pincée de sel

1 càc de poudre de vanille

100g d'huile neutre 

100g de crème liquide

100g de compote de pomme maison

8g de levure chimique

280g de farine T45

3 càs de vermicelles de chocolat noir

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Préparation :

1-Préchauffer le four à 180°C, préparer des minis moules à savarins.

2- Blanchir les oeufs avec le sucre, le sel et la vanille 

3- Une fois l'appareil double de volume, ajouter l'huile en filet sans arrêter de battre.

4- Incorporer la crème en filet pareil et ensuite la compote.

5- Baisser la vitesse et incorporer la farine tamisée avec la levure. Une fois l'appareil est homogène, incorporer à la maryse la vermicelle de chocolat.

6- Répartir équitablement l'appareil à cake à 3/4 dans les moules à l'aide d'une cuillère à glace ou une poche.

7- Enfourner pour environ 25 à 30mn, laisser refroidir avant de les garnir avec du caramel au beurre salé. 

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