Salem Bonjour

A vrai dire on a toujours préparé cette crème sans savoir son appellation, la cuisine arabe et espagnole sont inspirées mutuellement. On ne brule pas le sucre sur la surface voir même ne pas y saupoudrer, on la présente simple. Je vous la propose aujourd'hui en version lait concentré sucré qui lui procure de l'onctuosité et du gout, sachant que la véritable crème est faite avec du sucre. A vous de choisir l'ingrédient ajouté et si vous partez sur le sucre, il faut mettre 80g pas plus si vous n'aimez pas le trop sucré..

La crème catalane n'est qu'autre que la crème brulée, c'est les mêmes composants. Je vous conseille de la conserver toute une nuit, ensuite bruler le sucre au moment de la déguster, elle ne sera que meilleure...

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Ingrédients :

220g de lait concentré sucré

400ml de lait entier 

4 jaunes d'oeufs

40g de fécule de maïs

Zeste de citron bio

1 bâtonnet de cannelle 

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Préparation :

Dans une casserole chauffer le lait et laisser infuser le zeste de citron et la cannelle 10 à 15 mn.

Ensuite filtrer pour retirer la cannelle, le zeste de citron, ajouter le lait concentré et porter à ébullition.

Dans un récipent blanchir au fouet les jaunes, le sucre et la fécule.

Verser le lait chaud sur l'appareil blanchi, fouetter vivement pour éviter de cuire les jaunes d'oeuf.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement. 

Répartir la crème équitablement dans des ramequins, placer au froid. Au moment de les servir saupoudrer les de sucre cassonnade et faire bruler au chalumeau ou à défaut allumer le haut du four à temperature élevée et passer qqs minutes.

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