Salem Bonjour 

On rafolle de ces tites douceurs, bien généreuses cette pavlova qui nous a chaviré les papilles. Le coulis de framboise et le zeste de citron vert qui apportent la tite touche d'acidité qui contre balancent le coté sucré de la meringue et le gras de la chantilly au mascarpone. 

Hyper gourmande, tous ces fruits qui lui procure de la fraicheur et tout se mêle en harmonie. La chantilly est hyper aérée et très peu sucrée pour créer un véritable équilibre de saveurs et texture. Le citron vert donne du peps et parfume à souhait l'ensemble, la meringue est croquante et fond dans la bouche.

Mes meringues sont généreuses mais après c'était juste pour les prendre de hauteur mais sinon on les a déguster à deux. Donc vous l'avez bien compris, vous pouvez garnir une seule rosace de meringue...

Je dédie mon article à mon amie Claudine pour : cuisinons de saison en Juin

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Ingrédients :  (pour environ 6 pièce de 10 cm de diàmètre )

100g de blanc d'oeuf bio à T° ambiante 

100g de sucre semoule

100g de sucre glace

1 pincée de sel 

Ingrédients de la chantilly :

50g de mascarpone 

100g de crème liquide 30% de mg au mimimum 

10g de sucre glace

Zeste de citron finement rapé 

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Ingrédient pour la garniture :

Fraises 

Coulis de framboise parfumé au citron vert 

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Préparation de la meringue :

Préchauffer le four à 100°C si c'est possible à chaleur tournante.

Dans un récipient et à l'aide d'un batteur, on verse les blancs, la pincée de sel et on fait mousser à vitesse moyenne.

Ensuite on incorpore le sucre en pluie en 3 à 4 fois à grande vitesse jusqu'à obtenir une meringue forme qui forme un bec d'oiseau.

Arrêter de battre au batteur, à l'aide d'une passoire incorporer le sucre glace en deux fois sur la meringue. Mélanger délucatement à la maryse en allant du bas vers le haut sans casser la masse.

Sur une plaque chemisée, une poche munie d'une douille cannelée faire des rosaces en double étage.

Enfourner pour environ 1 heure à 100°C

Laisser refroidir avant de les garnir

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Préparation de la chantilly :

Détendre le mascarpone dans un récipient muni d'un batteur ou avec un fouet manuel pour les courageux.

Ensuite ajouter la crème liquide, le sucre glace et monter le tout en chantilly sans oublier d'ajouter le zeste de citron à la fin.

Garnir les meringue d'une couche généreuse de chantilly en petites rosaces, déposer une autre meringue, une autre couche de chantilly.

Déposer les fruits coupés ou pas, faire couler un peu de coulis de framboise citron vert sur le tout.

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