Salem Bonjour

On est en plein dans la saison des aubergines, on en profite donc pour faire de délicieux plats. Je suis une grande fana de ce légume et j'en mange à toute les sauces.  La barania c'est une sorte de ragout populaire en Algérie et qui se décline en plusieurs variantes. En sauce tomate, sauce blanche, avec toutes sortes de viande, en gratin etc... Si vous êtes à la recherche d'une autre version, la voici la barania ou dolma à la viande hachée façon kefta que j'ai déjà proposé sur mon blog...

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Ingrédients :

1 blanc de poulet ou d'autres parties

2 à 3 belles aubergines bio

2 tomates mûres bio

4 gousses d'ail bio

1 oignon blanc bio

2 feuilles de laurier 

1 càc de concentré de tomate

1 càc de harissa facultatif

1/2 càc de basilic séché bio

1 càc de ras el hanout rouge

Sel et poivre

1 filet d'huile d'olive

Huile pour friture

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Préparation :

Laver les aubergines, les couper en rondelles pas trop fine et les mettre dans un récipient remoli d'eau salée un peu généreusement. Mettre de coté 5 minutes, ensuite les égoutter.

Dans un fait tout verser un filet d'huile d'olive, ajouter le blanc de poulet coupé en morceaux pas trop petits. Les faire revenir avec l'oignon émincé finement, gousses d'ail entières sans peau, saler et poivrer.

Ensuite ajouter la tomate préalablement lavée, pelée et couper en petits morceaux. Ajouter les feuilkes de laurier, le ras el hanout, la tomate concentrée, l'harissa, le basilic.

Laisser revenir le tout à feu très doux à couvert, avec la vapeur vous n'aurez pas besoin d'ajouter de l'eau.

Égoutter les morceaux de poulet de la sauce, à ce stade vous pouvez ajouter 50ml d'eau pas plus. Ensuite faire frire les rondelles d'aubergine et derrière les morceaux de poulet pour leurs donner une jolie couleur dorée.

Servir avec la sauce tomate, avec des quartiers de citron et herbes au choix

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Ce billet je le dédie au Cuisinons de saison de mon amie Claudine 

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