Salem Bonjour

Aujourd'hui je vous propose une version de pain pide au yoğurt, moelleux même après 3 jours. C'est une recette donnée par une ex voisine turque, la même pâte je l'utilise également pour des petites douceurs salées pour les entrées. J'ai eu l'occasion de vous proposer d'autres variantes de pains turcs, pain pide classique, Poğaça Pain Turc au Yoğurt

Idéal pour les repas du ramadan pour accompagner la chorba et les plats principaux. Selon elle on peut ajouter un peu plus de sucre pour en faire une sorte de beignets aux fruits secs cuits au four pour le thé.

J'ai accompagné mon pain d'un délicieux thé turc préparé traditionnellement dans une théière offerte par mon amie la chef Céline. 

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Ingrédients pour 4 pains :

Poolish : 

100g de farine

100ml d'eau tiède

20g de sucre (1 c à s)

12g de levure boulangère fraiche ou 1 c à soupe de sèche 

500g de farine

260ml d'ezu tiède + ou - selon le type de farine

4 c à soupe de Yogûrt

10g de sel 

30ml d'huile d'olive extra vierge 

1 jaune d'oeuf + 1 c à soupe de lait pour la dorure

Sésames blanches 

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Préparation :

Faire une polish en mélangeant tous les ingrédients.

Commencer par diluer la levure dans l'eau avec le sucre, ensuite ajouter la farine et mélanger bien le tout.

Filmer et laisser agir 15 à 20 mn, vous remarquez des grosses bulles formées sur la surface.

A ce moment incorporer le yogûrt, l'huile, la farine, le sel et l'eau progressivement en pétrissant.

La pâte doit être molle mais pas trop collante, le pétrissage doit être éffectué en 10 minutes.

Ensuite badigeonner la pâte avec un peu d'huile, filmer au contact et un linge propre.

Laisser pousser environ 1 heure, ensuite rompre le pâton et le diviser en 4 ou plus, fleurer le plan de travail et aplatir les pârts en longueur pour obrenir une forme ovale.

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Les déposer espacer sur des plaques chemisées, couvrir et laisser reposer encire une fois 40 à 1heure.

Préchauffer le four à 220°C, ensuite avec les doigts appuyer sans hésitation pour marquer les pains pour éviter qu'ils gonflent trop en cuisson. 

Badigeonner-les avec la dorure, les parsemer de sésames et enfourner pour environ 35 minutes. 

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