Salem Bonjour

Un délicieux pain que notre amie Jackie a gentiment partagé sur son blog, une belle découverte pour moi qui adore le pain. 

Je trouve que c'est un peu technique ce pain, la pâte est légère comme une plume, la mie est un coton. J'ai réalisé mes pains en augmentant les quantités pour en faire d'autres avec ma Elmchakchka que j'ai posté précedemment.

Mon conseil pour réussir le façonnage c'est de faire en premier toutes les bandes que vous laissez de coté puis le façonnage de la base en cercle. Qqs en soit la forme, ce pain est un vrai succès, je vous le recommande surtout pour le ramadan qui arrive dans qqs jours.

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Ingrédients pour environ 4 pains :

750g de farine à tout usage T45

150ml d'huile

14g de sel

1 et demi oeuf entier (laisser la moitie pour la dorure)

15g de levure boulangère fraiche ou 10g de sèche 

320ml de lait tiède

Sésames dorées et noires ou du nigelle

1 c à s de lait pour la dorure

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Préparation : 

Tamiser la farine dans un récipient ou dans la cuve, ajouter le sel de coté, l'huile et sabler le tout avec les mains pour incorporer le gras à la farine.

Faire un creux au milieu, verser la moitiée de lait, les oeufs, la levure émiettée et commencer à malaxer le tout, ensuite ajouter le lait progressivement et pétrir la pâte environ 10 minutes en tout.

Débarrasser le pâton dans un récipient, filmer au contact, couvrir avec un linge propre et laisser pousser 1h à 1h30.

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Interrompre la pâte ou la dégazer, la diviser en parts de 110g, ensuite les bouler. On obtient en tout 12 boules.

Façonner de longs boudins avec les 8 en les tressant par deux, ensuite aplatir les 4 autres pour en faire des galettes d'environ 18cm. Les déposer sur une plaque chemisée.

Enrouler les tresses autour des galettes, bien souder les extrémités pour éviter que ça s'ouvre à la cuisson.

Couvrir et laisser reposer 15 minutes, ensuite préchauffer le four à 200°C. 

Dorer les pains et faire des quadrillage ou les piquer au centre, parsemer de graines et enfourner pour environ 25 à 30 minutes de cuisson.

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