Salem Bonjour

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Le grand maitre de la pâtisserie française a partagé sa recette de coque pour ces macarons à la famboise et pain d'épices dans une émission culinaire. J'imagine que sa ganache qui est restée secrète était parfumée aux quatres épices, j'ai préparé la mienne mais sans ces parfums pour ma tribu qui est plus dans les saveurs classiques. Les coques sont réalisées à base de meringue italiennes, j'ai adoré le gout de ma ganache légèrement acidulée et qui procure un excellent équilibre des gouts et masque un peu le sucre. L'idéal c'est de réaliser les macarons, les garnir, les conserver dans des boites fermées hermétiquement au congélateur et les sortir en cas de besoin. Pour garnir vos gâteaux, une visite de dernière minute, les offrir ou même en cas d'envie de macarons etc..

Cette quantité était pour une commande, après c'est possible de diviser les quantités même si les prof le déconseille, ils estiment que les quantités sont exactes et les modifications peuvent jouer des tours...

PicsArt_04-27-03

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