Salem Bonjour

Et me voici contaminé aussi par ce gâteau brésilien qui a fait fureur sur la toile, autant que le number cake. Je ne lui trouve rien de brésilien si ce n'est que le café est encore, la génoise et la chantilly deux classiques français! Il faut dire en toute honnêteté qu'on ne peut pas résister aux influences gourmandes et les nouvelles tendances actuelles. surtout si on est fan et pâtissier, la mode est en pâtisserie aussi et tant mieux, ce sont des nouveautés qui créent une bonne ambiance virtuelle. J'avoue que j'étais étonnée du succès de ce gâteau que je trouve banal et classique, une génoise et une chantilly rien de plus! C'est plutôt la composition et les parfums qui séduisent le plus et nous, nous sommes des amateurs de cette alliance choco-café...

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Ingrédients : 

Génoise au Cacao :

4 oeufs (225g)

100g de sucre

100g de farine

35g de poudre de cacao amer

10g de levure chimique

1 pincée de sel

Sirop : 

130ml de lait

50ml de café expresso fort

10g de cacao amer (1 c à café)

45g de sucre (2 grosses c à soupe)

La chantilly Chocolat :

200g de chocolat noir pour moi ( vous pouvez mettre 100g de couverture et 100g lacté )

28cl de crème liquide entière 

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Préparation du sirop :

Mélanger dans une casserole tout les ingrédients sauf le café. 

Chauffer le tout et ajouter le café fort hors feu et laisser de coté.

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Préparation de la génoise : 

Préchauffer le four à 180°C, tamiser les poudres (farine, cacao, la pincée de sel et levure chimique)

Beurrer un moule amovible ou un cercle d'environ 7 cm de hateur et 20 cm de diamètre 

Blanchir les oeufs et le sucre, l'appareil doit doubler de volume et incorporer les poudres délicatement à la maryse en allant du vas vers le haut.

Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour environ 20 à 25 minutes.

Une fois la génoise est cuite, l'imbiber généreusement de sirop et la laisser au frigo refroidir.

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Préparation de la chantilly :

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.

Important de laisser la crème et le récipient 5 minutes au congélateur pour monter la crème rapidement. La crème ne doit pas monter en chantilly, mais plutôt légèrement mousseuse pour faciliter l'incorporation du chocolat fondu.

Incorporer le 1/3 de la crème monter dans le chocolat fondu et tièdi, mélanger à la maryse, puis remettre ce dernier dans le reste de la crème montée et mélanger délicatement afin d'avoir une chantilly lisse.

Faire fondre ou laisser en avance un peu de chocolat fondu et la verser dans un cornet en papier ou une poche jetable.

Appliquer une bonne couche de chantilly sur la génoise, lisser avec une spatule plate.  

Faire des traits de chocolat, normalement en effet de mille feuille sauf que moi mon chocolat à rapidement figer.

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