Salem Bonjour
Les personnes qui me suivent dés le début savent que je suis une grande fana de boulange, j'aime créer mes recettes et associer des ingrédients pour donner le meilleur. Cette brioche est bien parfumée et la mie est super filante, les photos ne lui rendent pas hommage, même après deux jours elle est restée dans son état grâce au yaourt connu pour donner un coté tendre et moelleux.
Ingrédients : (pour une grosse brioche ou deux petites )
500 g de farine T45
10 g de sel
50 g de sucre
20 g de levure de boulanger fraîche
4 œufs entiers
120g de yaourt au citron tiède
160 g de beurre tempéré doux et mou
1 jaune d'oeuf + 1c à soupe de lait
Sucre cassant brun
Préparation :
Dans le bol du pétrin verser la farine, le sucre, le yaourt, les oeufs, la levure émiettée et on pétrir environ 3 minutes le temps que tout les ingrédients se mélange et la levure adhère à la pâte.
A ce moment ajouter le sel et continuer le pétrissage d'environ 10 mn à petite vitesse.
La pâte doit être lisse, souple et élastique. Incorporer le beurre progressivement sans arrêter de pétrir. Une fois la pâte claque et se décolle des parois, la débarrasser dans un cul de poule légèrement fariné, couvrir au contact avec un film alimentaire, un linge propre et laisser pointer 1h.
La mettre toute une nuit au frigo pour moi, sinon vous pouvez directement la façonner et la préparer le jour même.
A ce moment préparer le moule soit vous le chemiser en papier sulfurisé ou vous le beurrer et fariner.
Rompre la pâte sur un plan de travail fleuré pour chasser l'air provoqué par la levure et détailler en pâton d'environ 110g, les bouler et les déposer dans le moule.
Couvrir avec un film et laisser pousser à nouveau pendant 1h30 voir plus selon la température de la pièce et la saison.
Passer ce temps préchauffer le four à 180°C, badigeonner la brioche avec la dorure, parsemer de sucre cassant.
Enfourner la brioche pour environ 25 mn voire plus si vous l'aimez bien cuite.
