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29-01-17

Pâtes de Fruits à la Mandarine

Salem Bonjour, Grande fana de tous les agrumes et en particulier de la mandarine qui est un fruit juteux, bien parfumé, riche en vitamine et notamment en vitamine C. Ma table est régulièrement garnie de ce beau fruit qui rien que le voir, ça me procure une tite joie et un grand plaisir. Pour les amateurs d'agrumes comme moi, cette petite douceur va ravir vos papilles. Vous pouvez les dégustez avec gourmandise, comme vous pouvez les offrir et aussi les conserver en boite environ un mois voir plus. J'ai utilisé de la pectine, si vous... [Lire la suite]
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28-01-17

Tarte Bourdaloue CAP Pâtisserie

Salem Bonjour, La tarte est un classique de la pâtisserie française et une valeur sure, a vue d'oeil ça parait simple, mais demande des techniques pour bien maitriser la pâte et le fonçage. On doit respecter impérativement quelques étapes si on veut réussir notre tarte. Les mêmes règles s'appliquent sur d'autres tartes, on peut même rencontrer des techniques plus appliquées comme par exemple le pinçage du bord pour quelques types de tartes. En CAP sont toujours les premières en programmes, ce sont les bases à apprendre et seront... [Lire la suite]
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26-01-17

Entremets et Charlotte Mangue Passion et Dacquoise Coco de Michalak

Salem Bonjour, Me voici pour vous faire un tit coucou et vous faire partager mon entremet, j’ai commencé mes entrainements pour cette étape et on avance plutôt bien hmd. Bien évidement pour l’examen du CAP, on aura pas le privilège de le présenter dans ce genre de moule mais plutôt dans des cercles classiques. Si vous cherchez sur mon blog les entremets, vous en aurez très peu, ma tribu n’en est pas du tout fan et j’espère les réconcilier avec ça. Cet entremet était très bon, le lendemain même en atelier supplémentaire on a eu les... [Lire la suite]
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