Salem Bonjour

Le praliné est omniprésent dans la pâtisserie c'est même devenu l'un des parfums le plus répandu et le plus apprécié. Facile, rapide à réaliser et surtout un régal quand c'est fait maison. Pourquoi s'en privé d'un tel bonheur, vous pouvez faire votre choix au niveau des fruits secs même si le plus utilisé est celui à base d'amande et noisette.

Je vous propose aujourd'hui un praliné uniquement aux amandes que j'ai utilisé dans plusieurs réalisations notamment dans mon royal chocolat ou trianon.

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Ingrédients pour un pot :

180g d'amande

180g de sucre

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Préparation :

Faire caramélisé le sucre à sec en ajoutant le sucre en plusieurs fois.
Une fois tout le sucre à une couleur ambrée, ajouter les amandes et laisser cuire avec le caramel sur un feu doux en remuant. 

A une étape les sucre se cristallise et devient nlanchâtre, pas de panique continuer la cuisson.

Verser le tout sur un marbre ou une surface qui supporte le chaud, l'étaler et laisser durcir.
Ensuite et une fois ça a durci et refroidi, cassez le bloc en petits morceaux et mixer longtement pour avoir une pâte un peu molle.

Débarraser dans un bocal en verre qui se ferme hermétiquement et réserver pour d'éventuelles réalisations.

Avec ce praliné j'ai fourré mes mini choux, j'ai fait mon royal et j'ai réalisé des gâteaux sans cuisson en forme de cannelés. 

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