Salem Bonjour

Au cours de l'atelier avec le chef Pierre Grange au Salon de la Gastronomie on a réalisé une fricassée et je vous ai promis de vous passer la recette. Chose promise, chose due et comme c'est bien la bonne saison des champignons, on en profite pleinement. J'ai eu une bonne quantité de chanterelles, offerte par un collègue à mon mari qui nous a gâté. Donc j'ai décidé en premier de réaliser ce plat pour tenir ma promesse et aussi pour le proposer au cuisinons de saison 

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Ingredients : 

1 Blanc de poulet environ 600g 

400g de chanterelles 

2 échalotte 

Beurre + 20ml d'huile

Sel et poivre 

Fond de veau ou de volaille environ 400ml 

50ml de crème liquide entière 

1 pointe d'ail en poudre (Ajout perso)

Persil plat 

Qqs gouttes de jus de citron (Ajout perso)

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Préparation : 

Couper le poulet en morceaux et réserver au frais.

Nottoyer les champignons, s'ils sont sale, passez-les sous l'eau froide et les égoutter sur un torchon propre ou du papier absorbant.

Dans une poêle, déposer une noisette de beurre et faire revenir rapidement les champignons, si vous utiliser plusieurs sortes, faites-les revenir séparément environ 10mn, saler et poivrer.

Épluchez, rincer et émincer les échalotes finement.

Vider la poêle des champignons et sans la laver, ajouter l'huile et faire dorer les morceaux de poulet, une fois le poulet est doré, ajouter les échalotes.

Débarrasser du gras, ajouter le fond, le sel, le poivre, l'ail et laisser cuire bien les morceaux de poulet 10 à 15 minutes.

Incorporer la crème, laisser frémir qqs minutes et ajouter les champignons et stopper la cuisson. 

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 Qqs photos de l'atelier 

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