Salem Bonjour

Voici une belle brioche qui fera le bonheur de vos convives pendant les fêtes qui arrivent a grand pas, un nouveau façonnage est né au moment de la préparation de ma pâte. Ça donne des jolies rocases et une brioche super aérée. Cette recette nous vient de chez Doigt de Fée qui est membre dans notre groupe fb et elle était choisi par notre admin Fayza pour la proposer à notre défi lancé chaque mardi.

La forme de sa brioche était en tresse et à mon tour de la proposer avec mon nouveau look pour varier les gouts...

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Ingrédients: ( moule de 23cm de diamètre)

500g de farine T55

10g de sel

50g de sucre

4 c a s de lait granulé ou 3 en poudre 

2 oeufs

10g de levure boulangère en graine ou 15g de fraiche 

160 à 180ml d'eau selon le type de farine et si vos oeufs sont gros baisser la quantité 

120g de beurre à T°ambiante

1 jaune + 1 c à c de café 

Sirop maison à la poire (recette a venir)

Mini dragées 

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Préparation : ( à la main ou au robot la même technique).

Diluer la levure dans la moitie d'eau tiède (100ml) et laisser agir qqs minutes.

Mélanger la farine, le sucre, le sel, le lait dans la cuve de votre robot ou à la main.

Battre les oeufs à la fourchette et les incorporer aux poudres, incorporer les oeufs, la levure diluée et ajouter le restant d'eau progressivement Attention tout doucement et verifiez si la pâte est assez hydratée dans ce cas pas besoin de finir toute la quantité d'eau et pétrir 10 bonnes minutes à petite vitesse au départ ensuite augmenter a une moyenne vitesse pour dévelopoer le réseau glutineux, la pâte doit être souple, lisse et élastique. Ajouter ensuite le beurre coupes en morceaux et pétrir à nouveau juste pour l’incorporer à la pâte.

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Débarrasser le pâton dans un récipient légèrement fariné, filmer et laisser reposer 2h à T° ambiante.

Ensuite rompre la pâte c'est à dire apouyez légèremebt sur la pâte pour la dégazer, ensuite la mettre au frais pour 1h. 

Passer ce temps, récupérer la pâte du frigo, fleurer le plan de travail, diviser le pâton en plusieurs parts de 50g.

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Rouler chaque boule en long boudin d'enviro 15 à 20cm, faire un double noeuds et coller les extrémités en dessous, déposer toutes les rocases cote à cote dans un moule, couvrir avec un film alimentaire, un linge propre et laisser pousser 1h à 1h30.

Préchauffer le four à 220°C, dorer la brioche avec un mélange de jaune d’oeuf et le café, enfourner pour environ 20 à 25 mn selon le type de fours.

Sortir la brioche, la badigeonner à l'aide d'un pinceau de sirop et garnir avec des mini dragées ou autre.

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