Salem Bonjour

Me voici lancée dans l'aventure du meilleur pâtissier mais chez moi, en tentant le gateau de l'épreuve technique de Mercotte. Rien de compliqué une génoise fourée en toute simplicité, courronée de qqs fruits et des petites meringues. Le plus difficile dans cette histoire, c'est la confiture de lait qui prend un temps considérable, pour les préssés cette confiture est trouvable en commerce même si rien ne vaut le fait maison. Je ne sais pas comment a fait Mercotte pour cuire sa confiture en 30mn, je vous assure qu'elle prend beaucoup plus que ça, anticipez les choses pour mieux s'organiser et la préparer à l'avance avec la génoise. 

Honnêtement c'est tout à fait le genre de gateau que j'aime manger, l'idée est bonne et on peut varier les fruits pour les plus adacieux. La confiture de lait pas terrible, beaucoup de temps pour un résultat insuffisant, avec l'ensemble ça passe.. Il est canon ce gâteau, on a du mal a s'arrêter une fois commencer.

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Ingrédients de Confiture de lait : 

570ml de lait entier 

135g de sucre

2 g de pectine 

Vanille en gousse de préference 

Préparation : 

Dans une casserole verser le lait, le sucre et laisser 20g ou l'équivalent d'une cuillère à soupe pour le mélanger avec la pectine et l'ajouter. Mettre sur le feu jusqu'à ébullition, ensuite laisser l'appareil à frémissement et baisser le feu.

Ace stade bon courage pour 1h et plus jusqu'à ce que le lait soit réduit, s'évapore et prend une couleur légèrement caramélisée. Laisser refroidir et mixer 

Ingrédients de la génoise :

160g de farine

160g de sucre

260g d’oeufs

40g d'huile de pépin de raisin (La recette de Mercotte contient du beurre)

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Préparation : 

Chemiser ou beurrer et fariner un moule amovible de préférence, préchauffer le four à 180°.

Dans un cul de poule ou un saladier, battre longuement les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchi. J'ai profité de la casserole de cuisson de la confiture pour mettre mon cul de poule et blanchir les oeufs et le sucre.

Incorporer la farine en la tamisant sur l'appareil, mélanger délicatement à l'aide d'une maryse en ajoutant l'huile.

Verser l’appareil et enfourner pendant environ 25 min en vérifiant la cuisson à l'aide d'un couteau.

Laisser refroidir la génoise avant de la trancher en 3 dans l’épaisseur en prenant soin de les couper réguliers.

Ingrédients pour la meringue : 

90g blanc d'oeuf à T°ambiante

180g de sucre semoule ou 90g de semoule et 90g de sucre glace les deux fonctionnent bien

1 pincée de sel

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Préparation : 

Dans un cul de poule battre les blancs avec la pincée de sel pour former une mousse.

A ce stade commencer a incorporer le sucre sans arrêter de battre jusqu'à ce que l'appareil forme un bec d'oiseau.

Pocher la meringue dans une poche munie d'une douille lisse N°8, et faire des petits tas espacés et enfourner à 100C° pour environ 45mn à 1h.

Ingrédients pour la chantilly : 

480g de crème fleurette 35%MG très froide

20g de sucre glace

vanille 

Préparation :

Monter la crème avec la vanille,  ajouter le sucre glace tamisé ou serreret réserver au frais pour le montage.

Le sirop :

Pas besoin vu que ce n'est pas la saison de la pêhe et qu'on utilise ce fruit du commerce en bocaux ou boite, on imbibe la génoise avec ce sirop.

Torréfier les amandes hachées au four juste leurs donner une couler légèrement dorrée

Montage :

Monter la crème en chantilly avec le sucre et la vanille, la chabtilly doit être bien ferme et la réserver au froid.

Couper un ou deux demi pêche en lamelles pour faire la fleur du centre et le reste en dés pour garnir le gâteau à l'intérieur.

Couper la génoise en épaisseur pour avoir trois disques réguliers, ensuite déposer le premier disque et l'imbiber de sirop, ensuite étaler une couche de confiture de lait.

Couvrir avec le 2me disque et l'imbiber de sirop, étaler une couche généreuse de chantilly, lisser et déposer les dés de pêche.

Couvrir avec le dernier disque sans oublier de l'imbiber également de sirop.

Couvrir la totalité du gâteau de chantilly, déposer les lamelles de pêche pour former une fleur, ensuite parsemer ou couvrir le contour d'amandes hachées.

Finir avec deux tours de meringues et une rosace de chantilly. 

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