Salem Bonjour

Vous l'avez bien deviné que mon curd sera l'élement principal pour la garniture de mes coques, même si j'adore le déguster à la cuillère. Il a apporté la douceur et l'acidité aux coques pour créer un bel équilibre de saveurs, sans oublier le croquants des graines de pavots, le tout forme une belle harmonie... 

Là encore une fois j'ai préféré la meringue française mais rien ne vous empeche de les réaliser avec la meringue italienne que j'ai déjà proposé sur mon blog avec mes macarons à la pêche...

Attention une tite mise en garde, si vous voulez garnir toutes les coques et pour éviter qu'elles soient humides et molles, vous devez les garder dans une boite hermétique au frigo et ne pas les exposer à l'humidité.

Le curd est différent des ganaches qui durcissent, pour les réserver à l'abri de l'humidité du curd ou autre, vous pouvez le badigeonnez au pinceau d'une fine couche de chocolat blanc fondu, en refroidissant il durcira et protègera votre fond, on appelle cette technique le chablonner... 

Avec cette réalisation je participe au CUISINONS DE SAISON organisé par mon amie Claudine du joli blog Cuisine de Gut 

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Ingrédient pour les coques :

(Environ 50 macarons)

150g de poudre d'amande

150g de sucre glace

150gde sucre

1 pincée de sel

110g de blanc d'oeuf clarifié 3 jours à l'avance et vieilli

Colorant  un mélange de d'Orange naturel et Mandarine

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Préparation :

Mixez la poudre d'amande et le sucre glace afin d'obtenir une poudre fine. Tamiser en mélangeant la poudre d'amande avec le sucre glace et de préférence faites cette opération deux foix. Montez les blancs en neige et une fois ça mousse, serrer en 3 fois avec le sucre, puis mélangez au batteur à vitesse moyenne.
Ajoutez le colorant de votre choix à cette meringue. Versez le mélange de poudre d'amande et sucre glace dans en deux fois dans la meringue.
Mélanger à l'aide d'une maryse délicatement et ensuite macaronner (en écrasant l'appareil sur les bords pour avoir un appareil qui forme un ruban Pochez dans une poche a douille lisse N°8 ou 10, couchez les macarons sur une plaque perforée de préférence et chemisée de papier ou d'un silpat. Laissez croûter à l'air libre pendant 30minutes.Préchauffez votre four à 150-160°C et faites cuire vos macarons pendant 12 à 13 minutes, en vérifiant bien la cuisson.
Garnir à l'aide d'une poche à douille lisse N°8 pour moi

Le curd est posté précédemment 

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