Salem Bonjour

Avis aux amateurs d'acidulé , une tite pensé pour mon amie Nath du joli blog "A table chez Nath" tout comme moi, une grande fana d'agrumes et en particulier le citron. 
Ces sablés au curd de citron n'ont pas fait long feu, ils sont terriblement bons et ce curd qu'on a juste envie de le déguster à la cuillère.

 Avec cette quantité vous réalisez 30 pièces mais si vous utilisez d'autres formes, ça change. 

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Ingrédients :

125g de beurre mou
80g de sucre
2 jaunes d'oeuf
1 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe d'huile
1 c à soupe de fécule de maïs (20g de maïzena)

250g de farine tamisée 

1 pincée de sel
1 pincée pas plus de levure chimique environ 2g
Zeste d'un demi citron non traité

Préparation :

Travailler le beurre, le sucre, les jaunes d'oeufs, l'huile, le zeste de citron pour avoir une crème bien aérée, homogène et surtout pour faire fondre le sucre.
Ajouter la fécule de maïs, la levure et la farine, ne travailler pas la pâte juste la malaxer avec les bouts des doigts et la ramasser.
Filmer et mettre au frigo 30mn, ensuite fleurer légèrement le plan de travail, abaisser la pâte au rouleau d'environ 1/2 cm et couper à l'aide d'un emporte pièce.
Déposer les biscuits espacés sur un plaque couverte et faire cuire à 170°C pour environ 15 à 20 mn selon la taille des biscuits. Laisser refroidir sur une grille pour rester croquants

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Ingrédients pour le curd au citron : (Pour environ 2 petits pots)

135ml de jus de citron fraichement pressé
60ml d'eau
70g de sucre
35g de fécule de maïs (2 c à s pas pleines)
30g de beurre

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Préparation :
Diluée la fécule de maïs dans le mélange d'eau et de jus de citron, le sucre.
Faire cuire sans arrêter de remuer avec un fouet manuel ou une spatule.
Une fois l'appareil est bien épais, on doit gouter pour vérifier la cuisson pour ne pas avoir un gout farineux en bouche, si c'est le cas on poursuit encore avec 1 mn de cuisson.
Hors feu ajouter le beurre et mélanger rapidement, on verse la crème dans un bocal fermé ou dans une poche pour garnir des réalisations.

Garnir le creux de la moitie des sablés ensuite les coler par deux

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