Salem Bonjour 

Des saveurs d'été regorgées de soleil et qui nous rappellent les vacances, ces macarons je les ai préparé pour l'anniversaire d'une amie et ils ont eu un franc succès, le curd sentait vraiment bon la pêche et l'associer au croquant des coques c'est juste un petit bonheur. Pour cette fois-ci j'ai opté pour la meringue italienne et j'ai choisi la recette de coques de Carl du "Meilleur Pâtissier" qui est une valeur sure.

Je participe au jeu "Recettes autour d’un ingrédient" , lancé par les deux blogueuses ma très chère amie Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu a choisi l’ingrédient : peche, pour être la vedette de ce mois..

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Ingrédients pour les coques : 

135g de poudre d'amande

135g de sucre glace

135g de sucre

30ml d'eau 

50g x 2 de blanc d'oeuf à température ambiante 

Colorants rouge et jaune en poudre

Déroulement : 

Préparez le matériel nécesaire d'avance et faire les pesées

Préchauffer le four à 150 °C et préparer les plaques chemisées ou perforées couverte d'un silpat

Mixer finement la poudre d'amande et le sucre glace sans trop forcer pour éviter de ressortir le gras de l'amande, appelé tant pour tant puis tamiser.

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 50 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.

Verser le reste de blancs d’œufs (50g) sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante c'est l'étape du macaronnage.

Ajouter dans une partie du colorant jaune et retirer un peu de mélange pour ajouter du colorant rouge. 

Débarasser les deux appareils dans deux petites poches à douille que vous glissez ensuite dans une grande, dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 12 min chaleur tournante et mi cuisson tournez la plaque. Laisser ensuite les coques refroidir avant le démoulage.

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Ingrédients pour le curd Pêche : 

300g de purée de pêche frais 

80g de sucre (ou moins si les pêches sont moins acides)

20g de fécule de maïs 

1 oeuf entier 

40g de beurre doux

1 pincée de sel 

20 ml de jus de citron

Préparation : 

Lavez, peler, retirer les noyaux, couper les en morceaux et les mixer pour avoir la quantité citée.

Dans une casserole verser la purée, le sucre, le jus de citron, le fécule, l'oeuf, mélanger le tout au fouet manuel et faire cuire sur feu moyen jusqu'à epaississement.

Ajouter le beurre, mélanger pour le faire fondre dans la masse chaude.

Débarrasser dans un récipient, filmer et réserver au froid pour ensuite garnir les coques. 

Attention a ne pas garnir le tout, ils risque de ramollir les coques. 

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 Voici la liste des participants :

  1. Soulef du blog Amour de cuisineavec Charlotte aux pêches
  2. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Lassi glacé façon pêche Melba
  3. Aurelie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Thé glace pêche et fleur d'oranger
  4. Martine du blog Kilometre 0 avec poulet aux pêches et à la fêta à la plancha
  5. Michelle du blog plaisir maison avec Muscat pêche blanche
  6. Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises avec flammkueche aux pêches pour moi
  7. Catalina du blog le blog de cata avec Gâteau à la ricotta et aux pêches
  8. Florence du blog Au fil du thym avec cake de la rentrée aux pêches et noisette
  9. Amal du blog La cuisine de Amalavec Crousti fondant aux pêches
  10. Cécile du blog La cuisine de Cecileavec salade d'été aux pêches
  11. Michèle du blog croquant fondant gourmand avec Briochée pêches-pralines
  12. Marion du blog cuisine chez la marmotte avec Pêche amandine
  13. Annabelle du blog merveilles et gourmandise avec Cheesecake mousseux et sans cuisson à la pêche
  14. Natly du blog cuisine voozenoo avec Croustade du Sud-Ouest aux pêches
  15. Delphine du blog Oh la gourmandeavec Tiramisu revisité aux pêches
  16. Christelle du blog la cuisine de poupoule avec crumble de pêche
  17. Coco du blog Cuisine en folie avec Cobbler pêches blanches-framboises , chantilly et coulis pêches-framboises
  18. Sabrina du blog Sab n'pepper avec tarte aux pêches version US
  19. Béa du blog Les petits plats de Beaavec blanc manger à l’orgeat et pêches au safran
  20. Justin du blog The garden of delights avec Tarte flambée aux pêches
  21. Brigitte du blog Les filles a Tableavec Cake aux pêches et au romarin
  22. Hélène du blogkeskonmangemaman avec verrines de pêches en gelée au sirop d’hibiscus
  23. Jackie du blog Jackie cuisine avec Pêches au thon
  24. Chantal du blog La cuisine de Blanche avec Charlotte aux pêches de C. FELDER
  25. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Salade de tomates cerise, pêche et feta vinaigrette de miel et moutarde
  26. Emeline du blog vite fait bien faitavec confiture pêche banane vanille
  27. Chris du blog La cuisine de Chrisavec smoothie pêche/banane
  28. Salima du blog c'est Salima qui cuisine avec Crumble aux pêches
  29. Assia du blog Gourmandise assiaavec Macaron pêche Bicolore 
  30. Mademoiselle Cuisine du blogMademoiselle Cuisine de La cuisine maison, Et pourquoi pas moi? avec magret de canard à la pêche
  31. Valerie du blog 123degustez avec crumble pêche de vigne et fruits rouges
  32. Christelle du blog Toque de chocavec tourte aux pêches façon gâteau basque
  33. Julie du blog Passion cuisine de Julie avec cheese cake aux pêches
  34. Mimm du blog Delices de mimmavec Panna cotta aux pêches et à la verveine
  35. Ponpon du blog La cuisine de ponpon avec gâteau magique aux pêches
  36. Corinnette du blog Atelier de Corinnette avec soupe de pêches de vigne à la verveine
  37. Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec Gaspacho pêches et tomates 
  38. Sylvie du blog la table de Clara avec Gâteau au yaourt aux pêches entières