Salem Bonjour,

Les versions de makrout sont nombreuses et selon nos régions algériennes, jusqu'ici je vous ai toujours proposé ceux de ma région de l'est. Aujourd'hui c'est une version algéroise que j'apprécie et que j'ai gouté chez mes amies. Ces makrouts à la base sont frits, perso j'adore mais vu que chez moi ils ne sont pas fans de la friture, en face de la mojorité je n'ai pas fais le poids et je suis partie sur une cuisson au four. Une pâtisserie par excellence et très présente dans toutes les occasions et les fêtes.. 

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(Mesurer avec un verre ou un bol, l'essentiel c'est de garder le récipient utilisé pour mesurer le reste d'ingrédients )
La pâte
3 mesures semoule moyenne 
1 mesure de smen (ghée) ou beurre clarifié
1 pincée de sel
1 cs de farine

La farce d'amandes:
3 Mesures d'amandes moulues
1/2 mesure de sucre 
1/2 c à c de cannelle en poudre
1 c à s de smen ou de beurre 
 2 cuillères d'eau de fleur d'orange

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Préparation : 

Dans une jatte mettre la semoule et la farine tamisée , ajouter le sel, le smen fondu, refroidi et frotter le tout entre les deux mains pour faire pènetrer le gras et ramollir un peu la semoule. Filmer et réserver au frais toute une nuit.

Le lendemain sortir le mélange et le sablés ou frotter encore une fois entre les mains.

Asperger du mélange eau-fleur d'oranger et travailler juste avec le bout des doigts et surtout ne pas pétrir ( La pâte doit être humidifiée et non pas molle)

Laisser absorber un peu et si nécessaire humidifier avec un peu d'eau et fleur d'oranger encore une seconde fois.

Pour les ronds peser des petites boules (13g) de pâte d'amande et 35g de pâte de semoule que vous creusez dans la paume de la main et déposer la boule de farce d'amande, refermer bien et la façonner avec l'emporte pièce.

Pour l'autre forme en losange, faire un boudin de pâte et un petit boudin d'amande que vous déposez au centre tout au long au boudin.

Rouler sur un tapis ou du plastique ça aide a donner une texture lisse. 

Couper des losanges, régulariser avec une corne ou à la main pour qu'il soit net.

Déposer les makrouts sur une plaque et les enfourner à 220°C pour environ 50 minutes voir plus selon vos fours. 
Une fois les makrouts cuits, tremper les dans du miel ensuite les égoutter.

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