Salem Bonjour

Je suis en mode préparation pour le ramadan et quoi de mieux qu'une bonne zlabia comme chez les artisans ou même meilleure. Une spécialité de chez nous très présente pendant le mois béni, on sent les odeurs dans tous les coins et ruelles au bled. Je vous propose la vraie recette donnée par un artisan ou un confiseur de zlabia, il existe plusieurs versions mais la base reste une pâte simple, fermentée et préparée deux a trois jours d'avance pour avoir un levain acide, parfumé et gouteux.

Avec cette quantité on obtient environ 12 à 15 pièces selon la taille. 

20170604_172028

 

Ingrédients

1er jour : 

250g de mélange de farine et semoule extra fine (50/50)

250ml d'eau à température ambiante

2g de levure boulangère en graines

1 pointe de colorant orange

 

20170604_172047

 

Préparation

On mélanger le tout dans une bouteille d'eau ménirale de 1,5 litre.

Commencer par verser l'eau dans le quel vous diluez la levure.

Ensuite verser le mélange farine-semoule à l'aide à un entonnoir ou autre.

Fermer herméthiquement et secouer énergiquement pour homogéiniser le tout.

Ouvrir et laisser le bouchon sans le fermer pour éviter le cumul de gaz qui explosera à l'ouverture.

Laisser 24h dans un endroit à température ambiante.

2me Jour:

Passer ce temps alimentez le levain en ajoutant 50g de farine et 50ml d'eau.

Lisser encore 12h jusqu'à fermentation sas oublier d'agiter et secouer la bouteille de temps à autre.

Passer les 12h ajouter 50g de farine, 50g d'eau, le colorant et laisser 3h.

Percer le bouchon de la bouteille pour faire un petit trou pour faire couler la pâte.

Frire dans un bain d'huile chaud en formant des spirales que vous couper avec un trait pour lier les spirales.

Faire cuire sur les deux faces, les égoutter et les passer directement encore chaudes dans le miel sirop froid.

Les égoutter du miel et les déguster croustillantes

20170604_172102