30-03-17

Charlotte aux Framboises CAP Pâtisserie

Salem Bonsoir Ma fille a fêté son anniversaire en mars et j’ai opté pour un classique selon les parfums qu’elle aime, une charlotte qui m’a permis de m’entrainer et de la proposer à ma façon, en sachant qu’en Cap c’est beaucoup plus simple au niveau de la déco. Un classique de la pâtisserie Française qu’on peut décliner selon nos envies, poire, abricot, ananas, chocolat etc.. Recette pour une cercle de 20cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. Recette de sirop :100g d'eau100g de sucre50g de framboise ... [Lire la suite]
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28-03-17

Romias

Salem Bonjour Ils m'ont toujours séduite ces biscuits, j'ai enfin eu la douille sultane tant attendue, mais j'avoue je suis déçue. Ça glisse et ne tient pas dans la poche, j'ai utilisé plusieurs types de poches et finalement j'ai opté pour une douille cannelée classique et mon entonnoir que j'utilise pour mes gâteaux algériens. Bon bref juste pour vous dire, ne cherchez pas à investir dans du matériel qui ne vous servira pas à grand chose. Optez pour la simplicité et je peux vous assurer que les autres versions ont eu un grand... [Lire la suite]
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27-03-17

Fraisier CAP Pâtisserie

Salem Bonjour, On sent la fin et l'approche de l'examen final, hâte de finir et retrouver un autre rythme et découvrir d'autres univers. C'est un fraisier réalisé avec les techniques cap en sachant que vous pouvez le décliner en d'autres versions, perso la mousseline ce n'est pas ce que je prefère trop riche en beurre et ça ne passe pas pour moi. Je me suis permis de glacer mon fraisier, mais un disque de pâte d'amande pourra bien donner un autre visuel aussi sympa, sans oublier le thème imposé bien évidemment. On passe sans... [Lire la suite]
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20-03-17

Bradj Mbardja, El Mela Gâteaux Algériens

  Salem Bonjour, Comme le veut la tradition chez nous, avec l’arrivée du printemps ce sont ces petites douceurs appelés el Bradj, Mbardja dans d’autres régions et EL mela chez moi dans l’est algérien.,Se sont les cousins de nos fameux Makrouts qui sont préparé également avec de la semoule et des dattes écrasées, j’ai utilisé la vraie pate de dattes et pas celle du commerce moulue et mixer avec leurs noyaux …J’ai apporté a cette version de nouveau ingrédients qui donnent un résultat juste génial, ces gâteaux super fondants et... [Lire la suite]
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11-03-17

Pain Cramique ou Kramiek

Salem Bonjour, Je pense que ceux et celles qui me suivent sur mon blog ou sur les réseaux sociaux, connaissent mon amour pour la boulange. Je ne reproduis pas tout ce que je fais en formation et heureusement d’ailleurs sinon je changerai tout chez moi, commençons par la porte d’entrée hhh. Pour être honnête avec vous ce pain brioché, je l’ai croisé plusieurs fois sur la toile et il m’a toujours tenté.  J’ai pris beaucoup de plaisir a le réaliser avec notre chef en TP supplémentaire. Je partage avec vous ma réalisation à la... [Lire la suite]
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09-03-17

Pâte de Coing au Chocolat

Salem Bonjour, Ce sont mes confiseries préférées les pâte de fruits, j'adore en avoir dans ma tite boite gourmande et à toutes les sauces. La pâte de coing appelée chez nous Maajoun essfardjel,  Halwat essfarjel, ou à Alger Maajoun Tbassa. Dans le magasin que je fréquente habituellement des coings ont attirés mon attention, de couleur jaune très pale très clair voir même blanc jaunâtre avec une peau très lisse, du jamais vu ce type de fruit! J'en ai acheté pour tester et comparer avec les coings classiques.  J'ai n’ai pas... [Lire la suite]
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06-03-17

Petits Fours Vanille-Chocolat

Salem Bonjour, Qui n’a pas connu ces petits fours? Un classique de mon enfance qu’on croise dans toutes les boulangeries du coin. Je me souviens en Algérie, on achetait ça par kilos pour les visites surprises. Ces biscuits sont les cousins de ceux à l’embout sauf qu’ici la pâte est plus molle et pocher pour faciliter la tache et avoir de jolies rosaces. Mon idée c’est de partir sur un effet marbré qui plait plus aux enfants et avoir un joli visuel qui change un peu des classiques à la vanille. Un... [Lire la suite]
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02-03-17

Boussou la Tmessou

Salem Bonjour, Juste pour les courageux, âme sensible s'abstenir, pas light certes mais qu'est ce que c'est bon! Un délice ces biscuits qui datent de l'âge de ma grande qui a 20 ans maShallah. Première découverte chez ma voisine Algéroise de St Eugène, un tit clin d'oeil pour toi chère amie Samia si tu passes par là. De délicieux biscuits fondants au gout de sésames qui partent comme un éclair chez moi! Tout le monde adore ces biscuits, ils sont tellement délicieux et gouteux! Une recette facile, rapide pour L’Aid et pour un... [Lire la suite]
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