Salem Bonjour,

J’ai vieilli d’un an et pour l’occasion j’ai préparé ce gâteau pour faire plaisir en premier à ma tribu, comme je l’ai évoqué plusieurs fois, je ne suis pas fan des gâteaux au chocolat, une maman même pour son anniversaire fait passer ses enfants en priorité vrai ou pas ?

Je vous rassure je me suis fais plaisir avec une autre douceur tout à fait à mon gout qui va suivre inshallah. Pour ce gâteau j’étais attiré par une recette postée en vidéo sur le net  et j’ai décidé de le proposer avec ma touche personnelle comme je vous y mai habitué. Le succès était au rdv et même moi qui n’aime pas trop le chocolat, j’étais bluffé par le gout et la texture qu’on a adoré.

L’arrivée subtilement du café qui rehausse le gout du chocolat est juste succulent, je vous conseille tout de même si vous n’aimez pas le chocolat noir riche en cacao de le décliner en version chocolat au lait ou moitié moitié…

Attention ce gâteau est un peu friable, contrôler surtout la cuisson du fond du gâteau pour ne pas rencontrer des difficultés à le couper, désolée j'ai oublié de prendre le morceau coupé pour vous montrer l'intérieur, je vous laisse l'imaginer😉

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Préparation : 15mn

Cuisson : 35 mn

Moule amovible de 20 cm de diamètre

Ingrédients pour la base :

200g de chocolat noir de bonne qualité

4 Oeufs

170g de sucre

170g de beurre

170g de farine

60 ml de lait

1 c à c ou 1 stick de café soluble

6g de levure chimique

Ingrédients pour la ganache :

250g de Chocolat noir de bonne qualité

200 ml de crème liquide entière

50 ml de café bien serré

Ingrédient pour la Chantilly :

250ml de crème fleurette à 35 % de MG

1/3 de la ganache préparée

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Préparation de la base de gâteau :

Beurrer et chemiser le moule de papier sulfurisé pour facilité le démoulage.

Peser les ingrédients et tamiser la farine, faire fondre le chocolat au bain marie, une fois la moitie est fondu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et laisser fondre ensemble hors feu sans oublier de remuer.

Clarifier les oeufs, battre les blancs en neige avec le 1/3 de la quantité de sucre et réserver de coté

Blanchir les jaunes avec le reste de sucre (2/3), ajouter le chocolat et le beurre fondus et mélanger  à nouveau.

Incorporer la farine tamisée avec la levure, le café soluble et mélanger le tout pour avoir un appareil assez épais.

Verser l’appareil dans le moule, lisser avec une spatule plate et enfourner à 180°C pour environ 35 mn voir plus selon vos four, vérifié le coeur du gâteau avec la pointe du couteau.

Laisser refroidir complètement avant de le démoule sur une grille et le couper dans l’épaisseur en trois parties.

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Préparation de la ganache :

Casser le chocolat en morceaux, le mettre sur un bain marie, chauffer la crème et une fois le chocolat a moitie fondu, verser la crème et le café chauds et créez une émulsion.

Remuer avec une spatule au milieux en allant sur les bords, jusqu’a ce que l’appareil devient lisse et brillant.

Réserver de coté sans oublier de remuer de temps à autre pour éviter que ça fige.

Préparation de la chantilly au chocolat :

Mettre le récipient et la crème au moins 5 mn auparavant au congélateur pour que la crème monte rapidement et sans soucis.

Monter la crème en chantilly, ajouter le 1/3 de la ganache refroidie ( attention pas chaude risque de de faire tomber la chantilly).

Battre jusqu’à ce que vous aurez une chantilly qui se tient bien.

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Montage du gâteau :

Déposer le le disque de gâteau sur une grille ou un support, étaler une couche de chantilly.

Remettre la deuxième couche et renouveler l’opération de la chantilly.

Ensuite verser la ganache sur le surface et reparti sur toute la bordure du gâteau à l’aide d’une spatule plate, faire un mouvement de vague.

Garnir avec des graines de café au chocolat préalablement dorer avec une poudre dorée et des coeurs en chocolat ou autres….

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le lien de la vidéo qui m'inspiré 

https://www.youtube.com/watch?v=PC_kMeF2olQ

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