Salem Bonjour

Chez nous c'est une recette qui revient souvent, ma tribu adore et à chaque fois c'est un voyage à travers mes souvenirs. C'est une recette familiale de ma maman, mes grandes soeurs et qui date de longues années. 

Comme je l'ai évoqué dans un autre article que j'ai posté, que c'est un classique du patrimoine culinaire algérien et comme toutes nos recettes chaque région les interprètent différemment. Pour avoir une belle cuisson uniforme il faut un ustensile en terre lisse appelé en arabe "tajine Atein amless" ou une poêle de qualité à fond épais. Si vous voulez laisser reposer 15 à 30mn, vous n'aurez pas besoin de la levure chimique. Cette dernière accélère le processus. 

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Ingrédients : (pour environ 15 à 20 selon la taille de la poêle avec un verre de 200ml)

2 Verres de semouline ( semoule extra fine de bonne qualités) ou 300g 

1 Verre de Farine ordinaire T45 ou 130g 

8 g de sel

2 oeufs 

15g de levure fraîche boulangère

1 sachet de 15g de levure chimique (facultatif si vous respectez le temps de la pousse)

3 Verres d'eau tiède ou 60cl 

1 sachet de sucre vanillé

Noisette de beurre pour graisser au départ la poêle. Pas nécessaire pour une bonne poêle 

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Préparation : 

On verser les poudres tamisées (semoule et farine), on ajoute le sel, le sucre vanillé, les oeufs battus, l'eau tiède et les deux levures.

On mixe le tout 1 minute pour éviter de développer du gluten et avoir une pâte élastique.

Verser l'appareil dans un récipient, chauffer une poêle, faire cuire sur un coté pour laisser apparaitre des bulles qui se transforment en trous.

Si vous voulez sans levure chimique et avec repos.

Filmer le récipient et laisser pousser environ 25 à 30mn selon la température de la pièce.

Une fois l'appareil a doublé de volume et devenu mousseux, surtout ne le mélanger pas trop. 

Les faire cuire de la même façon. Si la poêle chauffe trop, passer là sous l'eau our la refroidir. Cette technique permet une cuisson uniforme.

Servir avec du beurre et du miel sans oublier le thé à la menthe. 

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